郴州市美食小吃,舌尖上的郴州市
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穗丰精品茶油
穗丰精品茶油选用郴州茶之乡区岗脚乡的优质茶籽精制而成。不含芥酸和嵛酸,色泽鲜黄透明,香味浓郁醇正,能除腥保鲜,养颜美容,对肥胖症、冠心病、高血压有一定防治作用。曾荣获郴州市首届展会金奖。
东江盐烙鸡
东江盐烙鸡黄醇色,苹香滑嫩,原汁原味。加入多种配料使鸡肉充分发挥出扑鼻的浓香,多汁的特色让人对东江盐烙鸡回味无穷。 ≮美食原料≯光嫩草鸡1只约1250克,葱4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克,大曲酒10克,精盐10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克。≮美食做法≯1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净,装盘,将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上,擦透抹匀,葱姜等香料全部塞在鸡腹内,放入蒸笼,大火蒸30分钟取出,以刚熟为好,原汤用不锈钢60目网筛过滤,待用。2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块,鸡肉撕成不规则粗条,再斩去鸡头、翅膀,装入长腰盆,鸡骨带点余
七甲腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。 原料配方:肋条肉100公斤 白糖4公斤 -0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1、原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。 2、腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上。 3、烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50-55℃。烘
山茶油香辣鸭
山茶油是从野生油茶树果中榨取而得。油茶树分布在我国南方山区及丘陵地带,油茶树果历经冬、春、夏、秋、冬漫长五季的云滋雾养,饱含日月精华和天地灵气。《天工开物》赞其“油味甚美”。山茶油因所含不饱和脂肪酸与橄榄油极其相似,被营养学界誉为“东方橄榄油”。因山茶油含有特定生理活性物质如山茶甙、角鲨烯等,能降低胆固醇、血脂和血压,预防心脑血管疾病,《中国药典》将山茶油列为药用油脂,世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管有益的保健型营养油。 临武鸭为湖南特产,自舜帝起为历朝贡品,中国八大名鸭之一,具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道鲜美等特点。 山茶油临武鸭,选用珠江源头、舜峰山涧、武水溪野外放养的纯种临武
桂东黄菌干
它生长于桂东深山老林区,产于夏秋相交之际,数量相当少。其肉质肥厚细嫩,又香又脆,被郴州的各大宾馆视为山珍。还有很高的药用价值,对抗老防癌,降低血压有显著的功效。黄菌无法进行人工培植,很多专家为此进行过各种实验,都未成功。( 郴州)桂东黄菌干是桂东的三件宝(玲珑茶、黄菌干、花豆)之一,是一种较为稀有的野生食用菌日晒而成。因全身黄色故名黄菌。它主要产于高海拔、低纬度的山岭之中。在桂东也只有东洛、普乐、大塘、新坊、寨前、增口、三洞、黄洞、城关、寒口等乡镇才有生长。经微生物研究站测定:100克菌中含蛋白质20.02克,碳水化合物64.2克、热量338千卡、钙23毫克、铁50毫克、核黄素3.68毫克。
湘嘉鱼
湘嘉鱼湘嘉鱼选用嘉禾县千家洞水库自然生长的野生鱼为原料,采用传统加工方法,结合现代技术设备精制而成,风味上乘,口感鲜嫩,无腥味,富含人体必须的多种营养物质,低脂肪,高热量,实为居家、旅游及馈赠之佳品。
凌云豆腐
凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾县田心乡凌云村的特产。采用优质黄豆、手工磨制而成,由于凌云村特有的优质水源,凌云豆腐具有外焦内嫩的特点,无论煎煮,口感极佳,现已远销至广州、长沙等城市。凌云豆腐的由来有这样的传说。相传神农过川,上岸下憩,清风入怀。闻男女嬉,及迂,神农云:“地秀兮,人善兮。单欠一物,此物乃豆种,名曰黄豆,以此地之灵,种豆必丰。授尔一机,曰豆腐。汤焖炸煨,撩而不拔,童叟皆宜,此乃豆腐凌云也。”后人记之,是有凌云村之名。不论这传说是否杜撰,但凌云豆腐好吃确实出了名,堪称嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙,煮而不烂。据说是因为凌云的豆腐佬(卖豆腐的人)沿袭了祖传的秘诀,技术过关,制作精细。
桂阳油茶
桂阳油茶是湖南省郴州市桂阳县的特产。桂阳县具有适合油茶栽培的地理条件和山林资源,油茶树品种优良,茶油品质出众。桂阳县油茶生产历史悠久。据载,桂阳从明万历年间开始栽培茶树。清同治年间《桂阳直隶州志》《货殖传》记载:“自蓝山东北山谷,岁产茶油,利亦十余万”,“芦村以内,白水洞旁,桐茶取油数千金”。 近几年来,桂阳县采取了一系列措施,大力鼓励油茶开发与种植,并由县财政每年拿出200万元用于扶持油茶产业的发展。该县积极探索 “企业+农户+基地”的开发模式,建立了东部东成片和北部莲塘片两个主产区,由两个主产区辐射周边乡镇,形成“主产区+辐射区”的建设格局。同时,该县以油茶林基地为依托,通过合理布局油茶加
安仁食用菌
安仁食用菌是湖南省郴州市安仁县的特产。在2008年的中国食用菌博览会上,安仁被评为中国食用菌之乡。 近年来,安仁县立足资源、气候、技术、劳动力等优势,因势利导,持续推进,着力引导发展食用菌特色产业,产业规模由小到大,产业链条逐渐拉长,初步实现了规模化、区域化、产业化发展。 安仁县于2002年开始按照“公司+基地+农户”的经营发展模式,采用“政府扶持、市场运作、自主经营”的方针,大力发展食用菌生产,广大菇农种菇积极性空前高涨,生产规模不断扩大。目前全县基本形成了乡乡种菌的格局,其中食用菌生产重点乡镇10个,专业村76个,专业户12700余户,从业人员达7万人,年产鲜菌15.4万吨,产值达9.24
汝城早熟梨
汝城早熟梨是湖南省郴州市汝城县的特产。汝城县早熟梨个大、味美,肉质细腻,清脆纯甜,香酥可口,外表光滑均色,晶莹剔透,通过了国家无公害产品认证,深受市场睛睐。“汝城早熟梨”产于位居湘粤赣三省交界外的国家生态示范县——汝城县,这里森林覆盖率高,海拔差异大(150—1500米),冬暖夏凉,昼夜温差大,生态环境优越,是发展南方早熟梨的好地方。 “汝城早熟梨”选用早美酥、中梨一号、翠冠、新世纪等优良南方早熟梨品种,严格按无公害标准生产,套袋处理60天以上。于6月底开始成熟,7—8月均衡上市。汝城县是南方早熟梨种植大县,全县有早熟梨2.8万亩,年可产早熟梨1万吨,产值3000多万元。
临武香芋
临武香芋临武县久负盛名的地方土特产品,经蔬菜科研部门精心选育提纯而成。单个重量在1.5公斤以上,集多种维生素于一体,富含活性钙和多种微量元素,常食用可祛脂降压,养颜美容。1999年11月获湖南省首届农产品博览会银奖。临武香芋在临武县种植已有上百年历史,早在几百年前,临武县就有在河边及塘边种植香芋的习惯,八十年代末,双溪乡贝溪村开始在稻田进行少量种植,九十年代初形成上百亩生产基地。香芋种植主要集中在双溪、武水、城关、花塘、岚桥、广宜、南强、同益、汾市、土地、水东、楚江、武源、万水等乡镇。2011年临武县种植香芋2.78万亩,产量达到了48650吨。目前临武芋商已达800余人,销售网络遍布祖国大江
红心地瓜干
红心地瓜干红心地瓜干是选用著名特产安仁红心地瓜精制而成,保持天然色泽和品质,富内含维生素A、C,属生理碱性食品同,能对米面肉类的生理酸性起调节作用。在保质期内表面会起白色糖霜,食味更佳。
永兴金豆腐竹
永兴金豆腐竹是湖南省郴州市永兴县的特产。永兴县复和乡金豆食品厂依托本地优质原料和工艺传统,大力发展大豆深加工业,采用优质黄豆,经过传统工艺精制而成,含有人体需要的植物蛋白,营养丰富,品味超常,其生产的“金豆”牌腐竹成为全县最畅销的特色农产品之一。永兴县地处湖南省东南部、郴州市北陲,东邻资兴,南连苏仙,西靠桂阳,北接安(安仁)耒(耒阳),辖8镇17乡,总人口67万人,是郴州市人口第二大县,中国银都、国家循环经济试点单位—再生资源加工利用基地,国家稀贵金属再生利用产业化基地,国家“城市矿产”示范基地,系黄克诚大将的故乡。 永兴县复和乡金豆食品厂依托本地优质原料和工艺传统,大力发展大豆深加工业,采用
桂东板鸭
桂东板鸭时令佳肴。以本地产麻鸭宰杀后剖褪干净,用砂姜、八角、食盐粉搓遍,置于太阳底下暴晒成干。食用时,蒸、煎、炒均可。腊味香浓,皮薄骨酥,外形美观,回味深长,是桂东传统待客佳品。
黄糍粑
黄糍粑黄糍粑是用金黄籽(一种中药材)烧制成灰熬成水,再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮,口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。
碑记大辣椒
资兴特产--碑 记 大 辣 椒夏秋之际,碑记乡一带的旱土里长着连片的株高如伞形,座里率相当高的辣椒。其果实有的个大滚圆,肉质丰厚,因形似灯笼称"灯笼辣椒";有的硕长嘴尖,最长的达30公分,最重的达100克, 形似牛角故取名"牛角辣椒"。兴宁镇街道两旁就摆着一大担一大担这样的辣椒,青的泛光,红的闪亮,实在逗人喜爱。 灯笼辣椒肉厚质脆,辣中带甜,味道鲜美。要是去籽包入肉馅,再放油锅中炸熟,淋上葱、味精、酱油、生粉等做的佐料,其色、香、味更佳,往往成为席上的佳品。牛角辣椒味道辛辣,略带甜味,最适宜炒"油淋辣椒",具有开胃健脾之功效。凡是来
抖糍粑
嘉禾“抖糍粑”与朝鲜族的“打糕”类似,只不过使用的工具不一样。嘉禾农村有一种高约50厘米、内径约30厘米的石臼,也就是抖糯米糍粑的石槽。与石臼配套的是两头粗、中间细,约一米五、六长的杂木杵杆。这种石臼可以捣蕨根,可以舂米,当然,主要作用是过年捣糍粑。把糯米蒸熟成饭状放进石臼,两个壮汉一人一根木杵使劲舂(嘉禾话叫“抖”),舂到糯米饭再也看不出饭粒、不沾石臼不沾杵的程度,糍粑就“抖”好了。这时,手掌抹上茶油或熟蛋黄,把舂好的抖糍粑捏成一只只碗口大小三分厚的饼,用“大箱”晾干后泡在稻草灰水(讲究的人家用茶油)里面保存,以防霉变。抖糍粑是粮食做成,包含着一年的辛苦和收获的喜悦,因而过去是过年走亲戚的必
安仁草药炖猪脚
说到郴州安仁,不能不提的是一道特色菜:草药炖猪脚,而草药猪脚汤更被称为“天下第一汤”。 据《安仁县志》记载,在1200多年的历史中,安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药汤喝的习俗。当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤,不但滋补身体,且滋味美不可言。 我们请教安仁当地人介绍这天下第一汤的做法,其实挺简单:先将近10种草药洗后晒干,剁成一寸长短备用,熬药时将草药倒进锅内,添水盖住草药为宜,猛火熬8个小时左右,将药汤滗出后再添水熬药渣4小时,熬好后将两汤倒在一起再熬,放上大块猪脚、猪肉(约5斤)、鸡肉(约3斤),20个煮熟的去壳
荷香粥
荷香粥 荷香粥小吃馆常见的一种小吃,嘉禾人一般自家也常褒来吃,多食能下火。粳米五十克,鲜荷叶一张。将粳米淘净,加水适量煮粥,另将荷叶洗净,待粥将熟时盖於其上,稍煮片刻,去叶食粥。
韭菜粑粑
韭菜粑粑韭菜粑粑是郴州人都吃过的小吃,大街上到处都是卖这种小吃的。韭菜粑粑系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆。
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