汕头美食小吃,舌尖上的汕头
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五果汤
民俗食品。保健汤食。 潮俗以桂圆(龙眼)、白果(银杏)、莲子、薏米、百合为补中健脾食物,合煮为甜汤(也有换如柿饼、芡实者),入秋后多吃,称为五果汤。
红桃粿
民俗年糕。又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。 制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料,加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末,然后用温水搅拌搓捏成大块团状,下蒸笼至半熟取出,在砧板上反复揉锻,即可捏在粿皮。馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙,或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后,还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制,再入蒸笼蒸熟即成。 潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做粿又称为舂粿。
书册糕
书册糕是潮汕传统小食,多年来,它以洁白清甜细腻的特点,深受人们欢迎。材料:糯米糕粉,白糖。做法:制作书册糕的主要原料是糕粉和白糖,其中对白糖要求较高,一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。其制作过程是先把白糖加适量清水,用中小火煮成糖浆,到一定火候后,加进适量的麦芽糖和猪朥,边用力搅拌,以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1:1.3的比例混和碾平压块,再下锅隔水炖约两分钟。
薄壳米尖米丸
原料:薄壳米。 辅料:尖米丸、猪肉臊(肉碎)。配料:小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。制法:(一)取清水煮开,放尖米丸、肉臊同煮,用鱼露、味精调好味;(二)放入薄壳米煮透,加入小葱(先切成葱花)、金不换装碗,吃时撒点胡椒粉。
蔡社糖果
蔡社糖果 鸥汀街道蔡社居委拥有糖果食品企业48家,年创工业产值超1亿元,占街道工业产值的20%,解决劳动力近1000人。去年以来,有9家企业实现增资扩产,总投资额达3000万元。目前,已有10多家企业的固定资产在100万元以上,拥有先进生产线26条,生产的糖果包括奶糖、硬糖和软糖近200个品种,其中专利产品37个,注册商标 35个,产品销往全国30多个省、市以及俄罗斯、菲律宾、韩国、香港等国家和地区,在国内市场占有相当的份量。
老山合猪头腙
澄海风味独特的小吃很多,但最为出名的莫过于猪头腙。很多远在他乡、远在海外的澄海人,回澄海探亲访友,总不忘要捎回一袋地道道、沉甸甸、香喷喷的猪头腙;澄海人因故外出,也不忘带上一袋猪头腙馈赠亲友,让亲友共品家乡的风味,同温家乡的亲情。猪头腙这种其貌不扬的小吃之所以能风行潮汕,成为人们早点夜宵、佐餐下酒之佳品历近百年而不衰,盖因猪头腙在生产过程中注重用料,注重加工程序,采用纯天然原料配制而成。“老山合”猪头腙更以选料优良,调味考究,工艺精湛而成为其中的佼佼者。制作猪头腙选料仍然十分考究,作为原料的猪首面肉和新鲜的猪赤肉经过精心挑选,并且是随到随加工,从不冷藏、积存,以保持原味。新鲜的原料进行蒸、局
南社食品
南社食品 外砂镇南社村现有农副产品加工企业55家,从业人数约400人。年农副产品加工量达8000吨,年创值3000多万元,荣获汕头市食品加工专业村称号。该村的橄榄菜、贡菜、香脆青瓜、香脆菜心、咸菜畔等产品畅销海内外市场。该村玉蕾食品实业有限公司是粤东一家大型的农副产品加工企业,厂区面积达10000平方米,“玉蕾”牌商标被认定为广东省著名商标,“玉蕾”牌潮汕风味菜系列产品远近闻名,畅销国内各地,远销新加坡、美国、澳大利亚等国家
潮汕白果桃
皮用料:粘米粉加入少许生粉搅匀,用温水冲泡搓成团,分为若干小块按压成薄饼状,用水下锅煮熟捞起,加入适量干粉搓匀待用馅用料:糯米、板粟、莲只、腰果、虾米、精肉碎、湿冬菇丝、精盐、味精、胡椒粉制作:先将糯米洗净,用清水浸泡约30分钟后放入蒸笼炊约20分钟至熟透成饭取出,起镬下油,将湿冬菇丝爆香,分别投入精肉碎,虾米,再下板粟,莲子,腰果,小炒调味后加入蒸熟糯米饭搅匀成馅待用。将皮料分成各小粒,搓圆按压成小碗形,将馅料包入其中,取适当桃果印轻轻压成形取出,摆放入蒸笼中炊约15分钟至熟取出便成。食时,可煎可蒸,淋上甜鼓油,味道更佳特点:皮薄可蒸,是地道的潮汕民间传统小食之一,备受港、澳、台同胞的青睐
虾苗
虾苗(又名虾皮、虾苗)营养分析: 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾苗做法指导: 1. 小虾米做汤、做菜肴的配料均可; 2. 泡发小虾米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可; 3. 泡小虾米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。 虾苗炒黄瓜: 主料:黄瓜六两、小虾米五钱 辅料:葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱 操作: 1)将小虾米洗净放入小碗里,加开水少许(水与小虾米平)浸泡;
南澳宅鱿
宅鱿,指南澳出产的鱿鱼干品,因南澳鱿鱼主产地后宅镇而得名。东南亚、港澳以及潮汕,提起“宅鱿”便会有很多人翘起大拇指啧啧称赞。南澳岛的东南海域,是我国著名的鱿鱼渔场。这里出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称,更加南澳鱿乡渔民掇捕、加工、晒制工艺独特,贮藏保味技术别具一格,故鱿鱼“色、形、味俱佳而深受世人欢迎。每年暑海5-9月,是南澳掇鱿的黄金季节,以夜海钓捕和灯光诱捕相结合。清晨,满载而归的渔民趁着鱿鱼鲜活,用特制的鱿刀剖开鱿体,切开头部,斜剜鱿眼,除去内脏,取掉墨囊,洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上,此后每隔一两个小时翻面轮晒,松须、撕鳍、张体,直至黄昏,即为宅鱿的半成品;鱿鱼晒成干脯后,经交叉叠
米糍
民俗小食。流行于澄海市隆都及莲阳等地。以糯米磨粉,加水搅拌成软块状,煮熟后再反复揉拌,作为皮,以加油的甜豆沙作馅,再用扁圆体木模印制而成。 这样制成的米糍,历来以隆都的最为闻名。 还有一种莲阳等地出产的米糍,不加馅,只用上述糯米粉软体捏成圆粒状或圆扁状的一口大小的团块,外楷撒芝麻油和芝麻花生糖粉。两种米糍皆香、甜、柔、滑。
南澳桔红
桔红,是南澳的名优水果之一。海岛群众称为柑红。桔红树姿优美,花多气香,是岛上观赏绿化的常绿果树。果实硕大,味清酸而带微苦,幼果晒干,可代替枳壳,果实成熟橙黄艳丽,是新春佳节人们馈赠亲友以示吉祥大利的珍品。收获期在每年冬节后。贮存在通风处,可保存至翌年4月底,主要用作春节拜年吉祥物。 据考证,桔红在南澳县已有一百多年的栽种的历史。1983年南澳县开展果树资源调查后,选定为海岛优稀名果,并组织良种选育,建立了高产试验示范园、母本园。经过多年的选育,南澳县虎头柑品种呈现优质、高产、高效益(高产示范园亩产1.5万公斤)颇受种植户欢迎。 桔红喜爱湿润,适宜在年平均气温19-22℃,PH值在5
樟林林檎
樟林林檎,原产于檎林老巷林檎,落叶小乔林,每年秋季挂果,果实浑圆,大小如苹果,果皮上隆呈磷片状,似荔枝而大,果肉质细蜜浓,甘甜柔润,清香可口,有独特风味,1986年参加全省优稀水果评比获“广东省优稀水果优质品种奖”
苏南豆(麻)薄
苏南豆(麻)薄苏南麻、豆薄酥系澄海县苏南糖果厂出口之名优品种之一,采用精选乌、白芝麻、花生、白糖和麦芽精制而成,其制法可谓集苏南所有老饼店之传统工艺优点于一身,以“薄、酥、香”的特点而闻名于世,为饮茶佳品。苏南麻、豆薄酥还因其具有益胃润脾清肠等功能,故除远销世界各地外,近年特别畅销中东一带,成为中东人“每天必食”之佳品,今出口量大为增加。
香芋鱼头炉
香芋鱼头炉用料: 大松鱼头(带腹)1个约800克,净芋头500克,姜片(小片)15克,葱段15克,清水1000克,红辣椒片10克,味精10克,精盐10克,麻油5克,胡椒粉少许。制法: (1)先将鱼头剁成几大块,撒上薯粉,再将鼎烧热,放入生油,待油温约200℃时,把鱼头放入油中,炸至熟透捞起待用。再将芋头切成厚片(每片约1厘米厚,2厘米X4厘米宽),同时放入油鼎炸熟待用。 (2)把清水放入小鼎煮滚,然后放入已炸好的鱼头,芋片,面上放上姜片、红辣椒片、葱段、再放
菜脯
选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
潮阳鲎粿
潮阳鲎粿潮阳鲎粿,是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食,不论制法或口味,都具有十分浓郁的地方色彩。其制法是取粳米煮成潮州白粥,再在白粥中加入生粉,调入精盐、味精,搅拌成浓稠的粉浆,将粉浆装入刷过油的粿印内,上面放上一小块叉烧肉,一小块湿香菇及一只虾,上蒸笼蒸熟后,取出成形的粿胚,待凉后放下锅中,倒人生油,浸过粿胚,然后放炉火上,用慢火浸炸至粿胚两面微赤,取出装盘即成。“潮阳鲎粿”吃时在鲎粿上面淋上酱料。酱料的调制法是用辣椒酱加上酱油搅拌均匀。
鲍翅木瓜船
鲍翅木瓜船鲍翅木瓜船主料:150克水发鱼翅,木瓜,猪脚500克、排骨500克、0鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。做法:先取150克水发鱼翅,放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉;取大沙煲一个,竹蔑垫底,把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上,再在鱼翅上垫一竹蔑;把猪脚500克、排骨500克、0鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块,放开水锅中焯水,过清水,捞起沥干,放在垫有竹蔑的鱼翅上,倒入淡二汤2500克,调入绍酒、精盐,放入捆扎好的葱、芫荽头,盖上煲盖,烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜,平放切去顶部四分之一,余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花纹,刻成木船模样,把炖
紫菜鱼卷
紫菜鱼卷主料:日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7(约28克),西芹1条。配料:调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。做法:1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。3、将紫菜平放在案板上,均匀涂上鱼胶。4、把西芹条、火腿丝放在近至一端,然后用竹帘卷成条状。5、除去竹帘,把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中,隔水蒸约5分钟,取出待凉切片便成。备注心得:利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实,而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟,此外,要晾凉才可切片,否则肉料会
金玉三棱橄榄
金玉三棱橄榄橄榄是橄榄科橄榄属的常绿乔木果树。原产于我国。是南方特有的热带亚热带果树之一。其优稀品种三棱橄榄是金玉特产,栽培历史150年以上。三棱橄榄果皮黄腊鲜亮,倒卵形,果基较平钝,微呈三棱状,故而得名。平均单果重10克,果实横径2.2厘米、纵径3.7厘米,核肉肉易分离。果肉白色、脆而化渣、香浓、回味惹事甘甜,含可溶性因形物12%,果实可食率82.84%,100克肉含维生素C为18.64毫克,钙146.72毫克。蛋白质为3.54毫克,纤维6.08克。据有关测定,三棱橄榄果质优良,维生素C和蛋白质分别相当于普通橄榄的225%和147%。栽培适应性强,耐旱耐瘠,适栽于肥力中等的植地。适应鲜良,价
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