双鸭山美食小吃,舌尖上的双鸭山
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火腿白菜
配料:主料:白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。辅料:精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。特色:色泽鲜艳,嫩软鲜香。操作: 1、将白菜心洗净,控干水,切成长条。火腿切成片。玉兰切成片。2、将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。3、将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。
五花肉炖茄子土豆
用料:五花肉300克、紫皮茄子200克、土豆150克、青椒1个、色拉油45ml、盐2克、老抽15ml、葱1/2棵、姜2片、花椒5 、6粒、大料1个、料酒15ml。做法: 1、五花肉切约1厘米大小的块,葱、姜切片;2、锅中油六七成热时,放入花椒、大料、葱、姜炒出香味;3、放入五花肉煸炒出油,烹入料酒、老抽,翻炒均匀;4、倒入适量热水没过五花肉约2厘米左右,大火煮沸,小火继续炖20分钟;5、土豆去皮切滚刀块,放入锅中炖约10分钟;6、茄子切滚刀块,放入锅中炖10-15分钟,加盐调味;7、青椒用手掰成小块,放入锅中翻炒两分钟至断生即可。
滑炒鲜蘑肉片
配料:鲜蘑250克,瘦猪肉片150克,熟猪油500克(实耗50克),酱油15克,盐3克,味精2克,料酒10克,湿淀粉25克,葱花8克,姜末4克,鲜汤少许。特色:滑润爽嫩,鲜咸醇香。操作:1、将鲜蘑去掉根蒂和杂质,洗净,切成长方片;猪肉洗净,也切成同样大小的片,放入碗内,加少许湿淀粉和盐,抓匀上浆;2、锅架火上,放油烧至六成热,下入浆好入味的猪肉片,用铁筷划开,滑炸2分钟左右,滑至八成熟,捞出控油;原锅留适量底油,烧至七八成热下入葱花,姜末炝锅,出香味后投入鲜鲜蘑片煸炒几下,炒至软熟时,放入滑好的肉片,随即加入酱油,盐和少许鲜汤,烧开后,放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋入料酒,颠翻均匀,装盘即成。
芙蓉鸡片
配料:鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。操作:1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。3、将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰 菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
酸辣萝卜
原料:白萝卜500克、水发香菇50克、笋50克。调料: 酱油2小匙,精盐2/5小匙,醋2大匙,干辣椒4只,姜末5克,味精1/5小匙,水淀粉2小匙,香油1小匙,鲜汤150克,植物油1大匙。做法: 1、将萝卜去皮,洗净,切成滚刀块,投入沸水锅中煮至八成熟,捞入冷水盆中浸凉,捞出,沥水;干红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小段;笋和香菇去蒂洗净,切成薄片;2、炒锅烧热,倒入植物油,放入姜末煸香,随即放入红辣椒段煸炒出香味后,下香菇片、笋片、萝卜块,同炒几下倒入酱油、醋、鲜汤少许,加精盐烧开,改用小火烧10多分钟,待萝卜酥软熟透,再加味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,拌匀,装盘即可。
软炸鱼
配料: 净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。操作: 1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
酱骨架
配料: 主料:猪脊骨辅料:姜,葱白(京葱或者叫大葱),大料,花椒,桂皮,茴香,香叶,糖,老抽,醋,油,食盐。操作: 1、锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再开点少许醋,盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。 2、锅内放底油少许,油需6成热放糖,然后不停的搅拌糖,糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。 3、水下锅后可加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。4、水大开后5分钟关小火煮30分钟,关火焖5分钟。出锅盛盆。
酸菜鸭
配料:土鸭半只约750克,泡萝卜250克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。操作:1、土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;泡萝卜洗净,适当切块。2、炒锅置旺火上,访友烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒粒,用旺火烧沸后,改用中小火,保持汤面微沸,炖约一个半小时。3、待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成。注意:选用土母鸭制作此菜,汤清味美,咸鲜带酸,鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜,常因来不及吃而泡得太酸,用这种酸萝卜制作此菜,比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。如果用微波炉制作,在放汤后,翻入微波炉容器中,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。
酱鸡爪
酱鸡爪的制作材料: 主料:超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲辅料:葱白,生姜,大蒜,啤酒调料:料酒,酱油,盐,糖,大料酱鸡爪的做法: 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊。试试看,保证不会失望。
饶河酸菜鸭
材料: 土鸭半只约750克,泡萝卜250克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。操作: 1、土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;泡萝卜洗净,适当切块。2、炒锅置旺火上,访友烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒粒,用旺火烧沸后,改用中小火,保持汤面微沸,炖约一个半小时。3、待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成。注意:选用土母鸭制作此菜,汤清味美,咸鲜带酸,鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜,常因来不及吃而泡得太酸,用这种酸萝卜制作此菜,比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。如果用微波炉制作,在放汤后,翻入微波炉容器中,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。
东北大骨棒
大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。操作:1、用刀背把骨棒敲开,因为骨头熟了就很难断开了;2、用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了;3、过滤处清汤,备用;4、用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料,这样炸一下特香;5、香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入;6、烧开后,小火骨读着,放入些盐,调好口。(PS:如果有高压锅,那就更好了,省火,省时);7、看到汤都变了白色,基本骨头顿的差不多了(20分钟左右吧),就可以捞出放凉了;8、骨头放凉,在备上一杯
白蘑
白蘑白蘑是伞菌中最珍贵的品种,含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,其形状如伞,洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的8-9月为盛产期。白蘑食法很多,可以溜炒、做馅,涮火锅。也可以晾干,以备冬季食用。
西红柿焖牛肉
配料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。特色:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。操作: 1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。
乌苏里江芸豆
乌苏里江芸豆,2015年度全国名特优新农产品
东北乱炖
配料:豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨。操作:1、把菜的东东洗干净,都切成不大不小的块;2、排骨用水煮过;3、把水加在锅里,最好放些动物油,再把一大堆菜和排骨丢进去,再加上些八角之类的,用大火,煮啊煮啊煮,一直煮到这些东东熟了为止。4、加好盐和味精,再煮一小下下,就差不多啦
排骨炖油豆角
配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。操作: 1、先切葱姜蒜,少许。锅里到入油,爆炒葱姜蒜,出味。2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热火,没过排骨多一点,放豆角。3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖,看看你的料有多少了,如果觉得不够咸就放一些老抽进去。4、大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的,可以多炖一段时间。保准满屋飘香。
木耳山药
配料:主料:黑木耳、山药。辅料:青红椒片、花椒。调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉。特色:色泽分明,营养丰富。操作: 1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用;2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。
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