九江美食小吃,舌尖上的九江
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赛城湖大闸蟹
赛城湖大闸蟹是江西省九江市九江县赛城湖的特产。赛城湖6万余亩优质湖面中水产丰茂加上纯天然生态养殖,出产大闸蟹肉质鲜美、营养丰富,深受群众喜爱。赛城湖水产养殖场位于九江县北部,依庐山,靠长江,毗邻九江市经济技术开发区,京九铁路、汉(武汉)九(九江)公路穿境而过,区位优越。 赛城湖原名“鹤问湖”,气候宜人,雨量充沛,湿地、绿地生态良好,尤其是湖水清洌,水质优良,非常适宜各类水生植物和鱼类生长,据国际鹤类基金会专家论证和中央电视台记者实地勘察,每年冬季,世界上大量珍稀鹤类来此越冬,故名“鹤问湖”,又人称“赛过西湖”,后得名“赛城湖”。 赛城湖拥有6万亩优质水面,湖中水产丰茂加上纯天然生态养殖,出产的
山背腊肉
武宁是个山区,以前交通不便,人们基本过着自产自销、自给自足的日子。武宁山背人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,人们便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,腊肉炖鸡蛋至今也是武宁山背人家招客人摆在席上的主菜。山背腊肉的制作方法是:(1)将刚杀的猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;(2)趁猪肉还有余温,把食盐均匀抹在猪肉上,放入盆中。(3)放入盆中市要将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;(4)用松柏枝、茶子壳等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即
熟烩虾仁
熟烩虾仁。熟烩虾仁是江西九江特色美食之一,精选鲜河虾,以去皮荸荠,水发香菇作为配料,烹制而成。吃起来鲜嫩,爽脆,是九江的一道传统菜肴。 一、原料:1、主料:鲜河虾750克。2、配料:去皮荸荠100克,水发香菇50克。3、调料:葱白、姜末、精盐、湿淀粉、味精、鲜汤、料酒各适量,熟猪油100克。 二、制法:1、炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开。放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳,取用虾仁250克。将荸荠、香菇切成1厘米见方小丁,葱白切1厘米长小段待用。2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放荸荠、香菇,煸炒数下随即加入精盐、味精、料酒,舀入鲜汤,倒进虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成
黄坳西瓜
黄坳西瓜:黄坳乡适宜种西瓜,所产西瓜皮薄籽少,襄红味甜,而且个头大、产量高,县城买西瓜的只要听说是黄坳西瓜,情愿多出几毛钱。近两年黄坳瓜农除了出小产比别人早的、大的,还出产比别人迟的、小的。
泰乡炒米粉
泰乡炒米粉 这是一项有着浓厚地方风味的佳肴,不仅平民百姓办宴席喜安排这道菜,就是外地来宾、老板经理也爱吃这道菜。如若入席喝酒前先吃上一小碗泰乡炒米粉垫底,保准你“什么样的酒都能对付”。 泰乡炒米粉的主料就是修水东片区包括义宁、黄港、三都一带的米粉,现在全县各地都有加工,但因其工序复杂,技术性强,很难赶上真正的泰乡米粉风味。 泰乡米粉加工需选上等大米洗净浸泡数日,具体时间要视气温情况而定。待米粒浸泡到转味时捞起磨成米浆,滤去水后拍成10厘米粗,15厘米长的团状放沸水中煮至八成熟,捞起后放石礁中舂熟,再放到专门榨米粉的铁筒里压榨,铁筒底部有许多筛眼,米粉被压榨从
东坡醉鱼
东坡醉鱼是鄱阳湖著名特产,因中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时,教授渔夫在鱼干中拌以谷酒,辣酱,并与渔夫同舱醉饮而得名。至今已有九百余年历史。为了这道千古江南名菜得以承传,江西春天食品有限公司用传统工艺结合现代设备技术实行标准化,工业化生产,保质期达二年而风味不变。 东坡醉鱼特点:原料鱼来自鄱阳湖天然渔场,15道天然香料调味,真空包装,高温杀菌。有香辣型、酒香型二种口味。低盐、低脂、低糖。开袋香味四溢,食后齿舌留香,下酒下饭下稀饭老少皆宜,饭店茶楼可做精美冷盘。东坡醉鱼连续三年被江西省政府评为江西精品特产,代表江西在北京农展馆参加第二、第三、第四届中国国际农产品交易会。二00五年十
板栗炖鸡汤
板栗炖鸡汤是江西九江的一道特色美食。秋天栗子开始成熟,中医认为,板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等,效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤,正合秋季补肾的道理。板栗炖鸡汤材料:主料:三黄鸡1只,板栗150克。调料:盐、料酒、葱段、姜片。板栗炖鸡汤的做法:1、三黄鸡清洗干净,用沸水焯一下,从脊背处劈开,剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成块,在沸水中焯5分钟后,去除血水备用;板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。2、在锅中加入清水,将鸡块
马回岭西瓜
马回岭西瓜是江西省九江市九江县马回岭镇的特产。马回岭西瓜历来以“味甜、色美、个大、汁足”而著称,这与本地独特的沙质土壤、干湿适宜的气候密不可分。江西九江县马回岭镇是一座历史名镇,它位于庐山南麓,是德安、星子、九江三县通衢之地,马回岭地处丘陵地带,盛产水果。“马回岭西瓜”畅销江南各省。 马回岭镇具有悠久的西瓜种植历史,其瓜美、味甜,产量高享誉省内外。2009年,全镇西瓜种植面积再超历史,突破8000亩,仅嫁接西瓜就超过3000亩,无籽西瓜1000亩,预计产量超过2万吨,产值达2000万元以上。 2006年,马回岭镇已成功申报无公害西瓜产地产品,今年继续申报农业部无公害西瓜产品,目前已成立了马回
如意石耳
利用庐山特产石耳制作而成,此菜形似如意,整齐美观,黑白分明,鲜嫩清爽。富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等,有清热凉血、滋阴补血之功效。咯血、衄血、病后体虚者宜用,曾得到烹调老前辈及中外来宾一致好评。
德安爱民花生
德安爱民花生是江西省九江市德安县爱民乡的特产。爱民独特的砂质土壤出产一种“三节米”花生,香脆渴口,极具营养,是有名的“花生之都”。爱民乡地处江西省九江市德安县县城西北30公里、德白公路中段,交通便利。全乡总面积55平方公里,有耕地9800亩,其中沙质土壤面积4200亩左右,耕地资源丰富,农村劳动力充足,适宜花生种植的坡地在4000亩以上,沙质壤土,土地肥沃,气候、土壤条件十分适宜花生的生长。爱民乡种植花生历史悠久,由于爱民乡响沙土质地种植的花生美味可口,清香独特,营养丰富,深受消费者青睐。 近年来,我乡种植花生面积逐年扩大,为了进一步做大做强爱民花生产业,将我乡农业产业向集约化、市场化方向发展
都昌米饺
都昌米饺,俗称包心粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。 记得小时侯每个节日都会去做饺头巴,吃法各异,而且都百吃不厌。逢年过节,家家户户都会做米饺。如今,出来工作这么多年。我们回家,妈妈也总会张罗着给我们做一次饺头巴。而且每次在外面都很怀念那种美味。米饺俗称包心粑。又称饺头粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。每个节日都昌县人都会去做饺头粑,吃法 各异,而且都百吃不厌。逢年过节,家家户户都会做米饺。都昌的米饺被评为江西特色美食。都昌米饺的做法:第一步:用好的晚米,先蒸熟,再等凉了再用磨磨碎,当然是越细越好了.第二步:然后再用热水,是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手里也不容易
武宁棍子鱼
武宁棍子鱼是江西省九江市武宁县的特产。武宁县棍子鱼属一种名贵野生天然鱼种,选用野生鲜鱼经特殊工艺加工成的棍子鱼干,味道鲜美,营养丰富。棍子鱼隶属鱼纲,鲣科,也叫 “巴浪”“池鱼”“马鳃棍”,呈长圆形或纺锤形,体稍侧扁。它生活在江河湖泊的下层,虽杂食,但偏重觅食动物性食物,如底栖水生物、幼虫等。这种鱼腹腔较小,肠道短,内脏部分比例小,俗话说“只有一根肠”,易于清洁,可食部分比例大。肉质坚实,肌间刺少,味道鲜美,红烧、辣烩都可,是武宁湖区一道特色菜。 庐山西海水质清新,其底层大部分为黄沙土硬质底,很适宜棍子鱼生长繁育。据调查,每年庐山西海年可产成鱼300吨,产品主要以干制品或冷冻品销往全国各地,棍
炒糯米
炒糯米是九江民间宵夜的风味食品,原料是糯米、食油和盐。加工时先将糯米用开水浸泡搅动,约十分钟左右捞出滤干水。然后在米中加适量生油和食盐,再放入锅中用小竹扫帚炒。火不能太大,在炒的同时蘸油水淋洒,直至松泡全熟。以黄脆状最佳。如果用砂炒的需用筛子筛去砂粒,以免碜牙。旧时夜晚大街小巷有肩挑小贩叫卖“炒米儿”。既可干吃,也可加入开水冲泡,香脆可口,是九江老少皆宜的方便食品。传说炒糯米源于宋代。当年岳飞驻军九江,每当操练兵将休息时,岳夫人便会端上一碗炒米让岳飞吃。既饱腹又消乏,以至成了岳家必备的风味食品。近些年来,九江市面上这种炒米已不多见,只有菜市场个体商贩或在农村年节或农忙时方能见到。
武宁竹笋
武宁竹笋是江西省九江市武宁县的特产。武宁竹笋分季节可分为冬笋和春笋。竹笋富含氨基酸、蛋白质、肠纤维、矿物质和多种维生素。武宁县位于赣西北修河中游,境内九岭、幕阜两大山脉万山叠翠,在3506平方公里的沃土上,380多万亩山地和42万亩水面组成了林区、库区并存的独特风景画。 武宁竹笋按品种可分为毛竹笋、小山竹笋和雷竹笋。分季节可分为冬笋和春笋。全县有毛竹13万亩,蓄积量在2460万支以上,年出商品竹100万支,产冬、春笋8000吨;小山竹笋11万亩,提供商品竹3000吨,产竹笋3000吨;雷竹千余亩,产笋150吨。年加工的冬、春笋罐头在千吨以上,小山竹笋罐头1200吨。竹笋富含氨基酸、蛋白质、肠纤
老俵豆腐
老俵豆腐 老俵豆腐是江西的一道名菜,但真正风味的老俵豆腐要数修水的出名,修水人称老俵豆腐为家乡豆腐。一九八四年六月份,-总书记与国家计委、商业部、农村研究中心、新华通讯社的领导考察湘鄂赣三省,在修水吃了老俵豆腐后,对同行的湖北省省委书记关广富同志说,还是这里的老俵豆腐名符其实。 修水的老俵豆腐之所以好,主要是水的原因,这庐山西海源头之水纯而净,制出的豆腐格外鲜嫩。老俵豆腐的做法是,先取含浆水豆腐切成3厘米宽、5厘米长、1厘米厚的小块,放热油锅中慢火煎至两面呈黄色,将红、绿椒切片,加蒜苗、姜末同炒,倒入煎好的豆腐块,加肉汤、料酒、食盐等佐料同煮,起锅前稍加芡即成,特点是色
盐茶鸡蛋
盐茶鸡蛋是九江的传统风味食品中,大街小巷随处可见。虽说是一个简单的清水煮蛋,但投入的辅料不同,而煮出的蛋味也各有不同,大体上都是食盐、茶叶、茴香,鸡蛋。有时加点糖,加点辣椒,又是另一种味道。在煮的过程中,茶叶不可放入过早,否则茶香尽失。只有在蛋完全熟透时加入茶叶,稍煮茶香味便会浸入蛋中。九江民间喜好食用多年,象清明节、三月三、端午节等家家户户都会煮盐茶鸡蛋,供家人食用和款待客人。
永修吴城狗肉
江西九江特色菜肴:永修吴城狗肉。江西九江特色菜肴永修吴城狗肉味浓,香味醇厚,具有滋补壮阳的功效。 原 料 本地土狗、猪五花肉、八角、生姜、干辣椒、大蒜头等 制作方法 用土灶大锅烧,五花肉和狗肉同时下锅,烹成八成熟,调味,下配料,起锅
九江炒米粉
炒米粉原来是用来当菜的,后来干脆就用来当早点了。九江炒米粉已有多年历史,加工并不复杂,首先要将干米粉下开水中氽过,然后用冷水淋过,把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉,;这样下锅炒时才不至于相互沾粘,炒米粉首先要油多,油少了米粉容易粘锅,而且米粉也会相互沾粘,抖不开。等米粉炒至八成熟后,再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品,此时要快速翻炒,趁热立即起锅,在热油滋滋声中,米粉飘香,勾人食欲。
脆皮石鱼卷
脆皮石鱼卷是以庐山石鱼为原料精心烹饪而成,鲜味浓厚,颜色金黄,外脆里嫩,是佐酒佳肴。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等,有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。
修水板栗烧肉
板栗烧肉 板栗烧肉是一道四川名菜。修水县盛产板栗、花椒,用本县物产做出的板栗烧肉人见人爱,因而,成为修水人宴席上一道不可缺的名菜。 这道菜做法简单:取带皮五花猪肉切成2.5厘米见方的小块备用,板栗用沸水烫5分钟后剥去皮,在七成热的油锅中炸至金黄色捞出。炒锅置中火烧热油,放入切好的五花肉炒过,加料酒、精盐、肉汤、糖色炒至转红,将拍松后的生姜和葱、花椒加入,移至小火上煨至快熟时,再放入板栗同烧,待板栗熟透汤浓稠时,去掉姜、葱即成。特点是色泽红亮,甜咸适宜,板栗酥香爽口。
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