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干炒叉烧意
“干炒叉烧意”把中西文化溶合得天衣无缝,是不折不扣、此地独有的“香港风味”。它是用酱油炒意大利面拌以肥美的广东叉烧。中西材料俱备,再加上香港的茶餐厅一向以火炉足、镬气够而成名。
鱼蛋粉
鱼蛋又叫鱼肉丸子,味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料,以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底,再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑,配料则各有风味。
香港虾酱
虾酱是南方很多家庭常用的酱料,它是近海渔民用捕回来的小白虾,巧用沿海特色调味料虾酱的小秘诀分享。 作为“香港十大胜景”之七,大澳端午节“龙舟游涌”的传统仪式2011年被列入国家级非物质文化遗产名录,旅游业已渐渐取代渔业成为小岛的支柱产业。其中,大澳虾酱、大澳鱼肚等明星产品不仅驰名粤港澳,就连欧美游客都对之趋之若鹜。 来自挪威的游客威廉松表示自己3次途径香港,其中有2次都特地临走前来到大澳,为的就是那瓶小小的虾酱。他说:“如果说三文鱼是挪威的象征,那么虾酱就是香港的回忆。
椰汁马豆糕
香港十大甜点之一。既是马豆糕,其中加了椰汁鲜奶而已。椰汁马豆糕 - 制作 材料: 椰汁..............600毫升 砂糖..............500克 粟粉..............224克 清水..............1200毫升 鲜奶..............400毫升 马豆..............112克 做法: 1)将马豆浸2小时,用猛火煮至豆身软,隔乾水分。 2)将粟粉、鲜奶、椰汁,拌匀备用。 3)将清水、糖煮磙,然後慢慢倾入鲜奶粉浆;边倒边搅至杰 状,再倒入隔乾水马豆,放入雪柜雪冻。
香港螃蟹
香港位于亚热带范围,海岸线又长,所以有好多唔同品种嘅热带同温带嘅水生动物栖息。淨系蟹类就已经好多元化,现时粗略估计大约有 300 个品种(Lee & Leung,1999年)。根据Dai & Yang(1991年)响中国海洋作详细嘅记录,中国海洋蟹类有成 800 种咁多,而香港嘅蟹种大约佔左中国嘅三成,其中最重要嘅系梭子蟹科、方蟹科同沙蟹科,淨系每一科都超过 20 种。 蟹同虾、龙虾一样,都系属于甲壳纲、十足目嘅动物(即系「10隻脚」,意思系有1对螯同4对步行足咁解)。蟹身被头,胸,甲覆盖,唔同品种有唔同嘅形状。腹部同口器就收喺头胸甲之下。部分只系潮下带生活嘅品种,最后一对系足(第四对
香港烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。 朋友圈里,我的嘴谗是出了名的。不管出差到哪里,不去领略名胜古迹,而是先打听当地的风味小吃。虽出身贫贱农家,嘴巴却极其挑剔。我曾有言:宁吃有特色的简单小菜,也不愿食无特色的佳肴。最头疼的是去装潢考究的饭店,面对一大桌珍馐佳肴,我却无所适从,很少下箸,只好频频灌酒。而普通的一碗特色小吃,足令我
八仙鸭子
八仙鸭子是孔府宴席的大海碗菜。曾是光绪二十年孔令贻及其妻、母入京为慈禧祝寿时,进献两桌祝寿宴席上的主菜之一。 此菜的烹调节器方法是先蒸,再做奶汤,酥烂色白。鸭腹内装八种馅料,故名八仙鸭子。 原料: 肥鸭一只1750克,水发海参、鱼骨、蹄筋、干贝、海米、口蘑、火腿、玉兰片各50克,肥瘦猪肉250克,净白菜心50克,葱油75克,料酒25克,葱、姜各15克,盐水适量,姜汁少许,清汤250,奶汤375克。 制法: 将肥鸭整骨剔除,保持鸭子外皮完整。洗净,控去水分。 做馅料:海参、鱼骨、蹄筋、火腿切丁,口蘑、玉兰片切丁片,干贝、海米切小丁。肥瘦猪肉切小丁。将以上诸料(猪肉,火腿除外)放开水中氽过。 把
御笔猴头
御笔者,皇帝之笔也,历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数。孔府厨师创制了御笔猴头一菜,选用了猴头磨为主料,用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅,造型特异,是孔府传统宴席名菜。 原料: 猴头蘑二个,鸡脯肉100克,火腿150克,冬菇150克,鸡蛋清一个半,干淀粉适量,精盐1。5克,姜汁1克,葱油5克,料酒5克,清汤50克,鸡油5克,湿淀粉少许。 制法: 将猴头蘑洗净,放在装八成热水的盆内,盖上盖焖起。天冷时要常换热水,保持水温,约焖2小时至猴头发软时,取出挤去水,再用清汤"度"一下取出。用刀片成大片(注意猴头蘑之外毛保
红扒鱼翅
这是孔府高级宴席中的一个大菜。选用上等的白玉脊翅,经过"度"炖、烧等精制加工,戏扒而成。成菜颜色红润光这,鱼翅香烂味美。 原料: 发好的白玉脊翅1000克,冬笋50克,鸡翅两个,清汤1000克,料洒50克,葱二段,姜二片,酱油40克,白糖20克,盐水少许,湿淀粉15克,鸡油5克,口蘑汤100克。 制法: 将鱼翅用水氽过,加清汤(100克)、料酒(10克),加水(500克)烧开后放进鱼翅"度"过。冬笋切蓑衣条,冬菇切大片。炒勺中倒入白油,烧至七成热时,放入白糖,炒制呈鸡血红色时,烹入酱油(20克),加清汤(100克)、料酒(10克)、葱、姜,烧沸后撇去
元朗盆菜
据说盆菜产生于南宋末期,当时元兵入侵,南宋皇帝无力招架,一行人逃到香港新界。当地居民殷勤招待,但匆忙间找不到大量容器,于是就地取材用木盆装盛菜肴,盆菜因此诞生。 盆菜的用料包括猪、牛、羊、鸡、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼虾、香菇、鱼丸等,配料是鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、猪皮、腐竹、萝卜。上述各种材料由技艺高超的厨师烹煮后,便一层一层地叠放进大盆中,最下层放萝卜、腐竹、笋虾干等容易吸收肴汁的材料,中间放置焖烂的猪肉,最上几层分别放上鸡、鸭、鱼肉等。所以盆菜的奥妙就在食者一层一层吃下去,层层不同,层层美味。 盆菜看起来就招人爱,满满的一大盆油汁炖汤,层层递进埋了虾球、鸡翅、青菜,好像世上的山珍海味全在这里
瑞士鸡翼
瑞士鸡翼做法: 1. 鸡翼洗净后抹干,放入腌料拌匀,腌20分钟;2. 烧热2汤匙油,爆香姜片和葱段,放入鸡翼略为爆炒,浇酒,并加入八角、花椒和调味;3. 料,一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓,捞出上碟,并淋上少许麻油,即成。 这个鸡翅的名字实际上是挂羊头卖狗肉,起源和瑞士无关。这道菜的发明地在澳门,以前的中文名字已经被人淡忘,因为鸡翅有点甜,由于当时餐厅老板的英语水平实在不怎么样,介绍菜名的时候发音不是那么正确,把“甜”这个字的发音念成“瑞士”的发音,久而久之,这个鸡翅就被错误地“移民”到了瑞士。
蛇羹
蛇羹原料:三蛇,料酒,味精,精盐,姜片,葱条,蛋清,湿粉粉,狸肉,香菇丝,鳘鱼肚丝,木耳,胡椒粉,熟猪油。 制作过程:将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约一小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鳘鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。
柳橙鲜虾沙律
柳橙鲜虾沙律材料:柳橙(1只)、基围虾(10只)、青瓜(半根)、西芹(1/4棵)、红萝卜(半根)、圣女果(2粒)、西兰花(3小朵) 调料:草莓酱(3汤匙)、沙律酱(4汤匙) 做法: 1、洗净基围虾,放进沸水中烫30秒,捞起剥去虾壳,投入冰水中至凉透,捞起虾仁沥干水。2、将西芹、青瓜、红萝卜洗净沥干水,然后切成丁。3、烧开半锅水,倒入切好的西芹、青瓜、红萝卜丁和西兰花,烫1分钟后捞起沥干水。4、加4汤匙沙律酱入碗,连同西芹、青瓜、红萝卜丁一起拌匀。5、把柳橙洗净后切成花篮状,挖出橙里的果肉,再削去橙底部一小片果皮,好让它能斜放于碟上。6、将水果沙律舀进香橙篮里,装满后将剩余的沙律倒在篮边,舀3汤
鲜虾云吞
香港的鲜虾云吞就像上海的小笼包一样,是不得不尝的美食杰作。知名的店家有很多,但想不到最好吃的竟然也是最便宜的。一碗4个净云吞加油菜,只要10块钱。云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整的大个鲜虾做的。
燕窝布甸
燕窝布甸23元一份。可不要被它的名字迷惑了,其实这是一款地道的芒果甜品。端上来一个白色船形瓷碟,中间一盘大大的、夹着果粒的芒果布甸,上面盖着一个椰子冰淇淋球,球顶撒上一勺燕窝,然后碟子一头还放着一个芒果冰淇淋球,周围再布置上几块鲜芒果肉,所以一道甜品能吃到芒果的三种制作,再加上醇美的椰香和滑爽的燕窝,让人回味无穷。
脆皮鸡
“脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜,深受中外人士的欢迎。 在我国,鸡为六畜之一,已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时,还设有“鸡人”的官职,专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说:“鸡公最巨,诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首,此说是颇有道理的。 中国人习俗讲究口采。广东人好鸡,就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音,所谓年年有鱼(余)。同样,鸡与“吉”谐音,且民风中鸡与凤凰同属,因此,在广东人心目中,鸡即象征吉祥。当然,广东人好鸡,毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中,赞鸡“美不数鱼蟹”,说鸡竟使鱼蟹逊色,其鲜美之极也可一斑了。确实,粤人篱
油渣面
油渣面给人的印象是一种廉价食品,所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。 油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高,因为多了制作油渣的过程,但这种食品却勾起不少老一辈香港人对过去生活的回忆。
侏罗纪鸡
这只侏罗纪鸡站得很特别,吃它之前有一个特别的点火仪式,将玫瑰露淋在鸡皮上,用点火器点燃,鸡成了一只发蓝光的精灵,经过这个仪式,鸡皮更脆香,还散发出一股浪漫的玫瑰香气。 材料:大约1000克重的走地鸡,黑胡椒、洋葱、秘制的汁料。 做法:1.将走地鸡用汁腌好。2.把鸡吊烧30至40分钟再造型。3.食用前用玫瑰露淋在鸡的表面点燃,火熄灭后可食用。
牛油多士
港式的牛油多士也是很值得称道的一道点心,当服务生为你摆上刀、叉、勺的用具时,你会觉得自己仿佛是在吃西餐。没错,这就是香港美食传达给人们最直观的特点,这种或浓或淡的洋味,让与粤菜风格十分相似的“港食”透露出一股时尚的气息,恰似一杯浓浓的港式“丝袜”奶茶给人的特别感觉。 厨师说,港式奶茶用的茶叶都是精心挑选多种茶叶混合而成的,每家的配方都不一样,所以奶茶的做法尽管大同小异,但味道却有些出入。这种经过“丝袜漏斗”过滤后的奶茶十分细滑,浓浓的茶味与奶香扑面而来,让人感觉幸福和温暖。
公仔面
香港美食特别注重菜式的色、香、味,像公仔面,名字虽然并无特别之处,但端上桌的卖相极其之好,两片切得薄薄的餐肉搭配上煎得嫩嫩的荷包蛋,加上几颗青菜的点缀,将一碗普普通通的公仔面以最完美的姿态呈现在客人面前,让人迫不及待地想撩起袖腕,好好地吃一次地道的港式公仔面。
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