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西山庄鲡鱼小吃
位于监理站旁,向以鲡鱼生鱼片闻名,鲡鱼来自明德水库,无土腥味,肉质香甜松软,拥有丰富蛋白质,对伤口愈合具有奇效;即使食客满堂,仍坚持每餐只预宰5只,品质新鲜有保证。西山庄的毛蟹亦声名远播,无论是清蒸、干炒或醉蟹皆独具风味,其中醉蟹以米酒将活生生的毛蟹醉死,做出来的醉蟹蟹黄、蟹膏气味香浓,蟹汤鲜美而蟹肉愈嚼愈香;此外,梅干扣肉、客家小炒、紫苏炒鸭舌、半天笋炒福菜等都是招牌,再搭配传统的木桶饭,更是一绝。( 苗栗县)
一口香馅饼
苗栗市近年来急速窜起来的小吃,在客家人占多数的苗栗市,能以北方面食打响名号,靠的可是货真价实的功夫。一口香只卖牛肉、猪肉、萝卜丝、豆沙四种口味的馅饼及小米粥,馅饼都是当天现做,手擀的薄皮煎得恰到好处,趁着还有点烫口小心咬下,入口酥香松脆,带汤的馅料鲜美有加,叫人停不了口;而萝卜丝馅饼则是老板自创。吃完馅饼,再喝上一碗加了薏仁、五谷杂粮的小米粥,浓稠香甜的口感,更是过瘾。( 苗栗县)
头份牛家庄
餐饮出身的老板,曾在大名鼎鼎的中坜牛家庄拜师学艺,因为坚持使用本土的新鲜牛肉,牛家庄的料理没有进口冷冻肉品的生硬口感。经过老板的巧心钻研,几乎整头牛都可以入菜,软硬适中的煎牛小排、脆爽的炒牛百叶、香气十足的十全炖牛鞭、炒牛心肝等,沾着特制的酱料,更加令人食指大动。此外,牛家庄也推出自制的牛肉干,料实味美,自用送礼两相宜。( 苗栗县)
宝钏菜、三杯蒜鳗
随意食堂出名的菜色很多,其中以宝钏菜和三杯蒜鳗口碑最著。宝钏菜即俗称的“猪母乳”,是乡下的常见野菜,做法简单,稍加川烫后,沾着酱吃,滑嫩爽口;以特制铁锅盛装,细火焖炖而成的三杯蒜鳗,独特之处在于一颗颗焖到熟透的蒜头,入口松软,吃得到蒜香,却无一丝辛辣味。( 南投县)
草屯蚵仔面线
这摊只卖早上的蚵仔面线,20多年来已在草屯建立了响亮的名声,蚵仔新鲜,耐煮不糊的面线是这摊蚵仔面线好吃的原因,再加上浓浓的葱末香,更令人垂涎三尺。( 南投县)
日月潭奇拉鱼
是一种10多公分长的野生鱼种,闽南人则普遍称为“奇拉”、“奇力”、或“枝腊”,因与邵族生活紧密结合,富有强烈的地方色彩。奇拉鱼主要生长于低海拔河川及湖泊,性喜高温,天气愈热,产量愈丰,所以,要享受奇拉鱼的美味,最好在清明至中秋这段质量均美的时候。料理奇拉鱼不须开肠剖肚,先用手指抹去鱼鳞,再用小刀划开脊背,将鱼身摊展成蝶翼般对称的平薄状,放入油锅炸至酥透。奇拉鱼肉质结实,不苦、不腥、无臭土味,唯一缺点就是多刺,除了油炸外,邵族人还研制出一道风味绝佳的传统酱菜——奇拉渍,作法是将整尾小鱼盐渍,个把月后即可生吃。邵族人数百年来靠水吃水的生活,使他们早已熟习鱼性而发明一套巧妙的诱鱼法,决窍是利用奇拉鱼
竹山竹器
南投县竹山镇是著名的“竹乡”,盛产陵园宗竹、麻竹、桂竹、绿竹等。利用竹子制作工艺品的优点,是竹子的各个部位都能予以充分利用,例如竹萚可以编成女用手提包;地下茎(竹鞭)可制拐杖及菸斗,甚至竹腹内的竹膜都可应用于乐器上。走一趟竹山,面对形形色色的工艺品,方知竹材加工竟是如此神通,举凡画屏、模型、玩具、竹席、凉垫、躺椅、竹灯、果盘等,种类繁多,深受中外人士喜爱。目前,竹山镇上的特产行及附近的观光景点,仍可买到竹制器具、童玩,但游客若想见识更精致和多样的竹艺品,就得到紫南宫旁的“竹山竹艺街”;竹艺街上,小自竹蜻蜓、竹笛,大致竹桌、竹屏风,件件精美;此外,尚推出竹笋套餐、竹笋汤、竹笋饭等美食,让游客吃喝
鹿谷冻顶乌龙茶
著名的鹿谷冻顶乌龙茶,产于南投县鹿谷乡麒麟潭东北侧之冻顶山。冻顶山海拔743公尺,终年云雾笼罩,年均温为摄氏25度,极适茶树的生长,且其土质属高塑性黄色土壤,含带湿气及石灰质,加以当地地形开阔、日照充足,如此理想的自然环境,自然造就了品质优越的冻顶茶。鹿谷冻顶乌龙茶以青心乌龙为主要栽植品种,一年可采收5次,以春茶、冬茶品质最佳。冻顶乌龙茶的制作与一般茶叶相同,亦需经过杀菁、揉捻、团捻、焙火等过程;冻顶茶外形呈半球形,其茶菁嫩者,冲泡的茶汤味道醇厚。冲泡冰顶乌龙茶,茶具以陶器壶为佳,容量不要太大,才能冲泡出好茶的精华;茶杯可用白瓷品,藉以一边品茗,一边观赏茶汤的浓淡与色泽。用水方面以不含杂质的山
埔里米粉
与新竹米粉齐名的埔里米粉,是以水煮而成的“水粉”,外观较粗,由于水质精良、气候温和,且以纯粹在来米原为料,所以口感较为香Q、有咬劲,常是观光客争相购买的“土产”。( 南投县)
野姜花
埔里物产丰富,美食也不例外,尤其别出心裁的野菜宴与绍兴宴,更是有口皆碑。埔里人嗜食的野菜中,最独特的莫过于野姜花,印象中清丽飘逸的河畔香花,经由当地厨师调理成桌上美食,齿颊留香的滋味令人难忘,野姜花可油炸、凉拌、作汤,各有不同的美味;此外,刺葱、埔里香菜、甘蔗笋、山苦瓜、牧草心、明日菜、青苔、山酥等,也都是埔里常见的野菜。( 南投县)
茭白笋
茭白笋,有人以其外型而称为“美人腿”,产季为5~9月,埔里山泉水种植出来的茭白笋鲜脆香甜,本地多以水煮或清蒸食用,以保留其原味。日据时代由巴西引进的百香果也是埔里的重要作物,产季为9~12月,而11~12月份另有红甘蔗收成。( 南投县)
阿里山野菜
农特产丰富的阿里山,四季除了各式竹笋、高山茶、水果及高冷蔬菜外,随处可见昭和草、白凤菜、白猪母乳,和连豆菜、台湾油点草、甜菜、山芹菜、龙葵、山地叶等营养可口的高山野菜,俱是桌上别有风味的佳肴。这些高山野菜有的是随手可采撷的野生菜,有的则是山上菜农所种的山菜,山明水秀的环境所种出来的无污染山菜,特别甘甜,自然风味不同凡响,是许多都会人难得一尝的乡土野味。想一啖新鲜野菜,在阿里山各风景点的农庄、餐厅或路旁小吃店,大多都有提供。野菜的作法不外乎是以现炒、川烫、煮汤为主,无论加上葱、辣椒、肉丝、小鱼干大火快炒,或川烫沾酱,或加蛋煮汤的吃法,盘中青菜皆色泽青润、香脆爽口,而新鲜与原味二大法则,正是吃野菜
东石·布袋海鲜
同属沙岸地形的东石、布袋,是嘉义县仅有的两个滨海乡镇,两地无论在地形、地景、气候、渔产等各方面,皆有相同的背景,其产业同样以渔业、养殖、养蚵为主;其中东石渔业以双拖网方式作业,渔获以沿海鱼为主,而布袋以单网作业、渔获则以虾为大宗,渔塭养殖面积、种类皆大同小异,其中东石的蚵仔养殖居全省之冠,而布袋则拥有台湾最大的盐田。东石乡以蚵仔渔场养殖闻名全台,境内拥有数千公顷的鱼场,及全台最大的外海蚵棚养殖,为名副其实的蚵乡。有蚵港之称的东石港,则是嘉义主要的渔港之一,蚵仔全年皆可采收,尤以中秋节前采收量最大,因此港口常见一艘艘渔船,满载肥美牡蛎的丰收景观。除了牡蛎外,其近海渔捞亦十分发达,一年四季都有当令
阿里山竹筒饭
遍地竹林的阿里山区,竹简饭为其特色小吃,尤其广为当地邹族族人所运用;传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米,再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤,一会即可闻到浓浓的竹香,待烤熟后即拨开竹筒,长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜,桂竹的清香混合着饭香扑鼻而来,香Q可口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱,即是风味十足的邹族美食。此外;亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法,别具滋味。( 嘉义)
民雄葫芦
葫芦,生嫩时称蒲瓜,为食用瓜类的一种,可炒可煮:老了晒干才叫葫芦,可当酒壶。由于“葫”与“福”字谐音,民间常以其象征吉祥,不少文人雅士喜在葫芦上题字作画作为装饰,但以专业方式大量生产葫芦作为艺品的,大概只有民雄乡的“自然葫芦”。“自然葫芦”展售的葫芦艺品形状各异,深受游客喜爱。吉祥葫芦加上精美彩绘,令人爱不释手。( 嘉义)
阿里山爱玉子
梅山乡的瑞里、瑞峰及阿里山一带是全台主要的爱玉栽培区,产量亦居冠。爱玉为桑科榕属的植物,生长于海拔1000~1800公尺间的原始森林里,以大藤本形态攀附于成熟的大树之上;一般爱玉除天然的以外,还分为野生、人工栽培二种,野生是利用人工将爱玉移至树木裁培,而所谓的人工栽培是将野生的爱玉扦插在水泥椿上,产量以后者最大。爱玉虽为高经济作物,但栽种不易,且一年仅一收,尽管如此,梅山目前仍是全台最大的爱玉产区;然就品质来说,阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳,因此所产的野生爱玉子最好。爱玉所结的“果宝”是隐花果,由花托膨大而变成,真正的果实(即爱玉籽)则藏在隐花果内,采摘季约从10月到翌年3月。值得一提
阿里山竹笋
林相丰富的阿里山区,除了粗犷原始的阔叶林外,遍地可见成片的竹林景观,且几乎包罗了台湾所有竹子的品种,因此竹笋可谓是阿里山区最具代表的特产之一。包括孟宗竹、桂竹、麻竹、石竹、箭竹、以及少量观赏用的四方竹,一年四季都有各种竹笋可尝,许多度假山庄及山野小馆,也都推出各种竹笋菜肴。春天是品尝鲜嫩孟宗竹笋的最佳季节,产量以竹崎最多;春末则有广泛生长的桂竹笋,及分布在塔山一带的箭竹笋;到了夏初,则有麻竹笋、石竹笋上市,是阿里山最普遍的竹笋;而盛夏也有凉拌佳品的绿竹笋;秋冬仍有孟宗笋及麻竹笋。此外,经过脱水、腌、酱、渍处理的竹笋、笋干等加工食品,是许多游客到访阿里山,必定不会错过的地道特产。( 嘉义)
朴子槺榔扫把
朴子榔扫帚是以晒干的槺榔树叶制作的扫帚。榔为棕科海枣属植物,树型美丽,类似铁树,有棕色鳞片状树皮和深绿色羽状树叶,叶片尖端坚硬锐利;自播种至长成200公分高成树,需时4年。二、三十年前,榔树是台湾制作扫帚的主材料之一,榔扫帚轻便耐用、又耐湿,是大扫除和清水沟的好帮手。槺榔树叶在制成扫帚前,需在阳光下曝晒,将水分蒸发尽,再削掉叶尖,用铁线捆绑,编成扫帚。制作过程中最忌下雨,淋了雨的叶片颜色变黄,较易碎裂。( 嘉义)
番路柿子
秋天到嘉义县番路乡,到处可见累累的金黄柿子挂满枝头。柿子和文旦同是秋天最具代表性的水果,柿树喜生于低海拔温带区,由于对土壤的选择性不强,故栽种遍及全台,其中海拔400公尺的番路乡种植面积广达259公顷,年产约1700公吨,高居全省之冠。柿子盛产于每年的9~11月,有甜柿、涩柿二种,涩柿又分为牛心柿(俗称水柿、脆柿、硬柿)、四周柿(俗称红柿、软柿)。岛内所产以涩柿为主,涩柿果肉因含单宁成分,食用时易有涩味,故需脱涩。红柿软Q,水柿香脆,口感迥异,甜度却相当,只是水柿市价为红柿的2~3倍。选择水柿,宜选果型硕大、果底圆尖、外观完整、无果蝇叮咬、外皮与果肉俱呈金黄色者,尤以中秋节后一个月内产者甜度最
梅山槟榔
梅山槟榔虽不如南投双冬槟榔来得有名,产量亦非全省最高,但由于其槟榔树多种植在气候温润、海拔800公尺高的山区,果肉不仅色白细嫩,且无渣、多汁,十分可口而有嚼劲,品质不输给双冬,甚至更胜一筹,如今名气扶摇直上,红唇族更视为口中极品。小小梅山乡不仅有绵延成片的槟榔园,每到槟榔采收季节,更可见家家户户围坐自家门前加工做槟榔的盛大情景,形成一种特殊的产业风情。槟榔俨然已成为梅山乡十分重要的产业。( 嘉义)
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