杭州特产介绍第12页
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天竺筷
天竺筷:杭州土产。生产历史可上溯到清兴绪年间,当时去三大竺进香和游玩的人 很多,当地人为他们借饭时,即以实水心竹削制成筷子,香客、游客们有的用过饭还把 筷子带回留作纪念,久而久之,天竺筷子的名这字传,便形成了商品。天竺筷子有多种 规格,按长短可分10寸半、10寸、9寸半、9寸、9寸、4号,按粗细又分成3种,有多种 装饰方法:按图案分有佛像、山水、题字;按包头或镶料分有、铝、铁骨等。( 杭州)
千岛龙井茶
千岛龙井茶--2015年度全国名特优新农产品(茶叶类)
吴山酥油饼
选用精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型入油锅成。食时,加上细绵白糖。成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应,相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为吴山第一点。( 杭州)吴山酥油饼的制法制面团 将面粉170克加花生油70克,揉成油酥面团,摘成刘子;再将面粉330党加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状),摊凉,甩上凉水15克,加花生油,揉成水油面团。制饼坯 将水油面剂子裹入油酥面剂子,压扁切成带状长片,卷拢,再压扁做成长片,之后卷拢并搓成长条,再压成长片,顺中线剖开,分卷成
南方迷宗大包
选用进口精白面粉经发酵后作皮,用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点,由于它无宗派,故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满,吃口松软,富有弹性,价廉物美,实为快餐中的佼佼者。( 杭州)
知味小笼
杭州知味观的风味吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。( 杭州)
片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。( 杭州)片儿川面的制作材料:精面粉面条1600克,瘦猪腿肉500克,熟笋200克,雪里蕻150克,酱油100克,味精20克,熟猪油250克。片儿川面的特色:此面肉片鲜嫩,笋和雪菜爽口,面滑汤浓。教您片儿川面怎么做,如何做片儿川面1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。 2.炒锅置中火上烧热,按份烧制,每锅下熟猪油15克后,放入肉片略煸,下笋片、酱油10克,煸炒约5分钟,放入雪里蕻,加入沸水5
虾爆鳝面
烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。( 杭州)
西湖莼菜汤
“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤”,是杭州独特的古老名菜。莼菜古名蒪菜,又名水葵,含有丰富的蛋白质和维生素,是一种珍贵的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有,其中西湖三潭印月处的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢均可食用,制成的“西湖莼菜汤”鲜嫩润滑,脍炙人口。说起“西湖莼菜汤”,这里还有一个故事。据《晋书·张翰传》记载,晋朝张翰在洛阳做官时,因见秋风起,思恋起家乡的美味“莼羹鲈脍”,便弃官回到了家乡。后来便有了“莼鲈之思”这一成语典故。有许多美食家还把太湖菰菜、松江鲈鱼和西湖莼菜视为江南“三大名肴”。《钱塘县志》、《本草纲目》等古籍中均有关
油焖春笋
烹调时,选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料,剥净切成寸段状入锅,以重油、重糖煸炒,再用小火焖透的烹饪方法,使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,略有甜味。既可佐酒又可下饭,为杭州传名菜。( 杭州)“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。制作方法:1.将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。2.烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油
虎跑素火腿
虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品,经模型压制,上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,鲜甜清香,既是有名的素菜,又是携带方便的旅游食品。( 杭州)
为踵神仙鸭
为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。( 杭州)
番茄虾仁锅巴
原料:大虾仁175克、锅巴100克、沙司125克、味精2克、湿淀粉50克、白糖10克、精盐4克、鸡蛋清1个、米醋10毫升、绍酒15毫升、色拉油1250毫升制法:1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白,沥干水,放入碗中,加精盐2克拌匀,放入鸡蛋清,用筷子搅打至有粘液,再加湿淀粉25克搅匀,浆透待用。2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。3、锅热后,滑锅后,下色拉油至100度左右热时,倒入虾仁,用筷子划至玉白色时,倒入漏勺,沥去油。4、将锅置中火上,放水300毫升,加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精,待汤烧沸时,用米醋和湿淀粉25克拌匀,勾薄芡,然后将虾仁入锅,搅动后起锅装盘。
龙井虾仁
相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》且将新火试新茶,诗洒趁年华的启发,选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。(杭州)龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜,他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:休对故人思故国,日将新火试新茶,诗酒趁年华。旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是明前之寒食后日是清明节,属龙井茶中最佳品,龙井茶叶素有色绿、香郁、味甘、型美四绝之称,厨师用此四绝与入时的鲜河虾仁相配,终于创制出新的一绝--龙井虾仁。龙井虾仁,顾名思义,是
清汤鱼圆
烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱15-20分钟胀发后取出,用瓢羹一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。(杭州)原料:净鲢鱼肉泥200克、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克、熟火腿3片、熟笋3片。制法:1、将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打至,放入冰箱静置15-20分钟。2、将鱼茸取出起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。3、稍,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以
蟹酿橙
用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美,风味独特,既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美,又因造型生动典雅,而在渲染历史特色中带有时代气息。( 杭州)
蟹汁桂鱼
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致,鱼肉入味滑嫩,蟹肉洁白鲜美,且上桌淋汁,食趣盎然,曾荣获全国烹饪大赛金奖。( 杭州)
宋嫂鱼羹
据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次,宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称宋嫂鱼羹,她开的店生意更加兴隆。烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称赛蟹羹。( 杭州)“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。 原料: 主料:桂鱼1
西湖醋鱼
西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。(杭州)美食原料活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块。美食做法1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫切牡丹片,这样烧起来容易入味。2、用中火把锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能把鱼淹没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐.煮开后,把鱼放入,先用旺火烧
拆冻鲫鱼
“拆冻鲫鱼”是扬州地区的传统名菜。 鲫鱼在我国历来是席上佳肴,早在宋代,它已经成为酒店、菜馆的,种名菜,而且品种繁多。据南宋《梦粱录》、《西湖老人繁胜录》记载,当时临安(杭州)酒店、菜馆经营的鲫鱼菜肴有“鲫鱼烩”、“两熟鲫鱼”、“蒸鲫鱼”等。元朝倪瓒撰《云林堂饮食制度集》中记有“鲫鱼肚儿羹”。明清时期出现的鲫鱼菜肴品种就更多了,有史料可查的如《易牙遗意》中的“酥骨鱼”,《养小录》中的“鲫鱼羹”、“酒发鱼”、“酸鱼”等。 清代李渔说:“食鱼者重在鲜,次则及肥,肥而且鲜,鱼之本能事矣。然二美虽兼,又有重在一者,如鲜、如鲫、如鲤,皆以鲜胜者也,鲜宜清煮作汤。”对于如何选择鲫鱼及吃法,历代古籍
野葱
百合科葱属多年生植物。可作凉调菜或配菜用,风味极佳。现野生日见稀少,很有开发价值。( 临安)
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