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杭帮菜烹饪技艺
杭州菜源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋,当时临安作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,各方商贾云集于此,杭菜达到鼎盛时期。据了解,杭州菜历史上分为“湖上”“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多,烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。改革开放以来,杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体,博采众家之长,成为无宗无派的集大成者。据统计,市场上经常供应的杭帮菜有500多种。古往今来杭州名厨辈出,对祖国烹调理论和技艺作出过重要
杭罗织造技艺
杭罗是中国丝绸代表品种“绫罗绸缎”之一,杭罗与苏缎、云绵同列为中国东南地区的三大丝绸名产。杭罗原产杭州,由纯桑蚕丝以平纹和纱罗组织联合构成,绸面具有等距规律的直条形或横条形纱孔,孔眼清晰,质地刚柔滑爽。穿着舒适凉快,耐穿,耐洗。多用作帐幔、夏季衬衫、便服面料等。杭罗历史久远,南宋时,杭罗已崭露头角。《咸淳临安志》卷八《丝之品》载:“罗:有花、素两种结罗,染丝织者各熟线罗,尤贵”宋、吴自牧《梦梁录》卷十八《物产、丝织品》云:“罗:花素、结罗、熟罗”。可见当时杭罗已有多种品种。据《杭州市志》载:元、明、清时的杭州丝绸中,“罗”一直是一种主要品种:“罗中的秋罗、绮罗均为名产。”福兴丝绸厂是目前杭州市
杭州金银饰艺
杭州金银饰艺历史悠久,上可追溯到五代吴越国。据史料记载,吴越归宋时,贡奉之物中金银器皿颇多。近年从西湖雷峰塔地宫出土的吴越时期的鎏金纯银佛像,便是最好的佐证。南宋皇室迁都杭州,大批为皇室服务的能工巧匠纷纷南下,使杭州的金银珠宝首饰技艺集南北大成。清末民初,杭州经济繁荣,商贾云集杭城,金银作坊有了发展,1865年上海方某来杭,在珠宝巷开设信源银楼,后乾源、义源也相继开设,地处信源两侧。此时珠宝巷已成为杭州金银饰品交易中心,据民间三十五年《浙江工商年鉴》载,当时有大小银楼49家,清泰街就有19家之多,以信源实力最雄厚。后来由胡雪岩侄儿胡止祥继盘,由于经营有方,讲信誉,技艺精,使“信源”品牌家喻户晓
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