满族年猪菜

　　项目批次：省级第2批

　　项目保护单位：牡丹江市群众艺术馆代表性传承人：孟照发

　　年猪菜，俗称“杀猪菜”。宁古塔的杀猪菜发源于宁古塔满族聚居区。满族人喜食猪肉，冬季又漫长寒冷，于是满族人民学会了渍酸菜和贮藏蔬菜，逐渐形成了颇具民族特色的宁古塔年猪菜。最初形式为乡宴，品种单一，受环境所限，大多在春节前食用，故称“年猪菜”。历经发展，年猪菜已越来越为丰富，除满族特色的压桌碟外，已发展为配套宴席，冷热菜、炖菜、碗菜等均有，其中碗菜可配多种蔬菜、豆制品等，成为独具特色的宴席种类之一。其制作基本流程为：宰杀、灌制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等。