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271、姑苏豆腐花
“豆腐花”是姑苏的风味小吃,是价廉物美的早餐佳品。一九八五年十月,世界著名建筑大师、美籍华人贝聿铭先生到故乡苏州会友、参拜家祠时,他点名早餐要吃姑苏的“豆腐花”。用餐中,贝聿铭先生带吃带笑,高兴极了。他为何如此偏爱姑苏“豆腐花”呢?这是因为它太有姑苏地方特色了。 姑苏“豆腐花”乃是一
272、官渡五香豆腐干
湖北省十堰市竹山县官渡五香豆腐干,是关渡镇胡宗全家的祖传手工艺风味食品。它具有独特风味,甘甜爽口,香味醇厚,无论零食佐酒,或入菜烹调,都是上品佳味。自光绪元年始,竹山官渡豆腐干一直被官渡人列为珍贵佳肴。官渡人待客,如果席间少了五香豆腐干,视为对客不敬。席间宁可无荤,也不可没有五香豆腐干。河南、陕西、四川、黄州等地客商,来官渡做生意,返回时也要买四五千克的五香豆腐干,回去馈赠亲友
273、南峰豆参
俗话说:参为难得之宝。东北山中有人参,汪洋大海里有海参,殊不知在江南水乡的都昌县南峰乡,还有一种豆参。它用大豆制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口,富含营养,可谓食中一珍。 南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事:很久以前,观音大士与杜康比试本领,看谁能充分利用五谷,为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒,观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负,决定到凡间请百姓评判。他们按下云头,请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好;唯独都昌南峰人说:"豆腐能做百个菜,一场能出百样味;而且豆渣能吃,酒渣不能吃,做酒太浪费粮食。"一席话说得杜康心服认输而去。
274、东坡豆腐肘
东坡豆腐肘 主料:北豆腐辅料:冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜调料:盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精烹制方法:1、将冬笋、鲜菇洗净切成片,焯水后待用;2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊,将豆腐放入糊中,均匀的蘸上糊;3、坐锅点火放入油,油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油;4、锅内留底油,放入笋片,加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后,将豆腐放入锅中,煮入味后出锅即可。特点:酷似猪肘,银红明亮,咸鲜清香。提示:豆腐煮前用刀划几下方便入味。
275、渭南豆腐泡
豆腐泡,是渭南人的经典早餐,只有在渭南城区才能吃得到,堪称渭南一绝。可与羊肉泡,包子并称为渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡,即豆腐泡馍,用精选的黄豆磨制成比豆腐脑略硬的软豆腐,馍是文火烙就的麦面饼,配以油泼辣子,干香椿末等秘制调料。吃时,先把馍掰成拇指大的块,连豆腐在锅里过几遍,使热,然后用勺子舀着吃,这是标准吃法。也可直接舀豆腐,就馍吃。吃时必嚼大蒜。
276、长武水豆腐
长武水豆腐豆腐在其它地方或烩或炸,或炒或烧,都是压成块干吃,惟独长武有一种特殊的吃法,就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐,要选上好的黄豆或黑豆,先拣去次豆和杂物,然后磨碎脱皮,拿簸箕簸净,用温水浸泡三四个小时,再磨成豆浆过滤人锅煮沸,最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握,谨防过早或太迟,以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候,先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸,然后把点成的豆腐倒入再煮,最后加上盐、味精舀人碗内,放上油泼辣子食用。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红,豆腐鲜嫩,是上好的早餐。每天早上,市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅,香味袭人,人头攒动,呈现一派幸福祥和的气氛。
277、萧山八宝豆腐
萧山八宝豆腐“八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说,康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为满意。他认为此菜具有两大特点:一、是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人延年益寿;二、是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。
278、丹霞山豆腐
一个中间微凸的细瓷三足浅圆盘里,盛着白嫩嫩、晶莹莹的豆腐糕,面上浇上一勺虾仁八鲜的佐料,色、香、味俱全,食之细嫩如脂,鲜滑清香。其实那嫩白的豆腐膏并不是豆制品,而是用新鲜的沌蛋清加上佐料蒸制而成。
279、油豆角
油豆角为自花授粉、短日照植物,耐光能力强,可进行设施栽培。其品质上乘,风味独特。
280、澳门豆捞
豆捞,也称之为“都捞”,意谓捞得好运,讨个大口彩而已。 例如澳门金汤豆捞就让我蠢蠢欲动。 豆捞--起源于港澳,又称香港火锅,豆捞为都捞的谐音,又有捞福、捞财、捞运气;亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说。相传明末清初,有一位成功的澳门商人,年少时曾一贫如洗,为人厚道,乐善好施,经常倾其所有帮助贫困的人们,此举感动了上苍,神人赐给他一个紫铜火锅,俗称豆捞。 豆捞由来:传说,明末清初,有位澳门商人金嘉少年时代曾一贫如洗,但他为人厚道,经常倾其所有帮助贫困的人们。商人金嘉的乐善好施舍感动了上天,灶王神仙下凡赐给他一个神奇的铜鼎,铜鼎有取之不尽的山珍海味,商人金嘉就带着铜鼎让很多贫困的人们来取
281、土豆炖豆角
土豆炖豆角土豆炖豆角的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,土豆炖豆角是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,土豆炖豆角以土豆为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味。土豆炖豆角的制作材料:主料:土豆1个、豆角200克。辅料:姜末、蒜末各5克、盐3克、酱油5克。土豆炖豆角的做法:1、土豆洗净,去皮,切长条;豆角择洗干净切段。2、炒锅上火将油烧热,放入姜末、蒜末爆香,倒入豆角翻炒至变色。3、倒入土豆继续翻炒,放盐、酱油,加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂即可。
282、八义集臭豆腐
八义集臭豆腐是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色小吃。八义集臭豆腐以八集酱菜厂生产的最为出名,其入鼻虽奇臭无比,至口却润若无物,沾舌则回味悠长,进喉已是妙不可言,在当地流传这样一句话“闻着臭、吃着香,品了一缸再一缸”。提起八义集街头两样具有传奇色彩的特色小吃,即便是在方圆数百里之外,也足以令人交口称赞、垂涎欲滴——所谓八义集臭豆腐“臭名远扬”,八义集羊肉汤“千里飘香”。这一香一臭两样美食,已在古镇街头悄然传承了数百年,声名远播之处有口皆碑。很多外乡人慕名而来,大朵快颐,甚至流连忘返。 八义集臭豆腐,原名刘祥胜豆腐乳,其发明人刘祥胜本是睢宁县古邳人,约在一七四O年,古邳一带洪水泛滥,颗粒无收
283、北安大豆
北安大豆,粒大粒圆,高油高蛋白营养丰富。北安是黑龙江大豆的主产区,每年有大量的大豆销售到全国各地。北安市地处黑龙江省北部区域中心,位于哈尔滨、齐齐哈尔、黑河三座城市构成的“金三角”中心地带,辐射周边10多个县市500万人口。北安地处松嫩平原向兴安山地过渡的中间地带,属世界珍贵的三大黑土带之一。生态优良,土地肥沃,森林广袤,共有耕地400余万亩,是黑龙江省传统的大豆、小麦、玉米、水稻、马铃薯等农作物主产区,也是高油脂、高蛋白大豆的重要生产基地和绿色特色作物生产基地。 豆科大豆属一年生草本。重要的油料、食用和饲料作物。中国是大豆的故乡,主产地东北是世界上最适宜种大豆的地区之一,被称为大豆种植的黄金
284、淮南豆腐菜
当地民歌佐证:“八公山,珍珠泉,做的豆腐嫩又鲜,吃了豆腐赛灵丹,不成神,也成仙!”。 元代女诗人郑允瑞在《豆腐》一诗中咏道,“种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食如外传。”她从原料、豆腐的制作过程到成品都有描述,极力赞美豆腐的色、香、味、美,并誉为“五鼎食”。 久闻淮南豆腐美名,神往品尝豆腐已久。在此间正在召开的第十一届豆腐文化节里,本社记者与豆腐家族“聚会”在豆腐宴上,有幸尝到了大快朵颐的豆腐大餐。 大战豆腐三百回合前,当地人介绍说,淮南豆腐菜是以豆腐为主要原料,辅以不同配料,经过不同烹调方法和制作工艺制作出来的,具有浓郁地方特
285、木莲豆腐
学名:Ficus pumila 英文名:Creeping Fig 科属:桑科榕属 别名:木莲、凉粉果、鬼馒头。 常绿攀援或匍匐灌木;含乳汁;小枝有棕色绒毛。叶异型、二型;在不生花序托的枝上叶小而薄,心状卵形,基部偏斜,几无柄,长约2.5厘米,基部斜;在生花序托的枝上叶较大而厚,革质,卵状椭圆形,网脉凸起,长3—9厘米,顶端钝,表面无毛,背面有短毛,网脉明显,突起成蜂窝状。隐花果单生于叶腋,梨形或倒卵形,长约5厘米,径约3厘米,有短柄。花期4~5月,果6月,瘦果9月成熟,果熟期10月。 常攀援在城墙石缝中;分布我国华东、华南和西南、长江以南至广东、海南各省。亦见于日本、印度。
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