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136、芦蒿炒香干
芦蒿炒香干芦蒿炒香干,盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。
137、臭干子
觉得武汉的臭干子,最好吃的是那个辣椒酱,跟别的地方的不一样,简直是臭干子的绝配呀。臭干子在武汉已经是家喻户晓的美食了,虽然各地都有臭干子,都是武汉的臭干子很特别。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺:(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁
138、锦山牛肉干
产于文昌县锦山镇,其特点为肉脆味美,香甜可口。主要远销于东南亚一带的国家和地区。锦山牛内干讲究配制技术,精选肥壮牛肉制成。用调料腌肉一定时间内,放料锅里熬煎,煮好后晒干。晒后重放锅里用火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美,吃时蘸醋和辣椒配成的佐料,又有不同风味。海南牛肉干素以文昌锦山及澄迈金江出产的牛肉干最为出名。具有风味特色的锦山牛肉干产于文昌县锦山镇。锦山牛肉干始于什么年代,未得而知,但据说是民国十几年才出名的。当时锦山圩上有数间牛肉干店,最好的是东寨二、米行嫂、罗豆红店等。为什么锦山盛产牛肉干?这是因为锦山地区出洋人多,过去乘坐小帆船漂洋过海,历时十日半月以上,带上牛肉干既轻又耐吃
139、外婆鱼干
利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料,制成具有外观好,鱼臭味小,不易发霉,保存性好,加热调理后的表面色泽好,鱼香味浓等优点的鱼干品。制作方法将除去头、内脏等的鱼肉,用0.1~0.5%(重量比)木糖-(或含木糖0.1~0.5%的混合调味液),通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥,制成干品。实例1将除去内脏、体长15~20厘米的针鱼5公斤,浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中,在冷藏库中浸渍4小时,然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。实例2将10~15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等,取其鱼肉5公斤,用如下的调味液浸渍2小时。调味配方食盐
140、采石矶茶干
采石矶茶干源于清朝嘉庆年间,至今已有200多年历史,曾是清廷贡品之一。深受全国各地消费者的青睐,采石矶茶干以优质大豆为主料,其品种有鸡丝、火腿、牛肉、麻辣、海鲜等10多种,色泽酱红,风味独特,细嚼味长,回味持久,对折不断,富含多种氨基酸、植物蛋白等多种微量元素,是男女老少四季皆宜的旅游美食。
141、风味野生鱼干
白鱼、红尾鱼是南水北调源头--丹江口的特产,丹江是有着国家一级水质的淡水湖,我国著名企业农夫山泉经过专业签定也在此建成水产品生产基地,库区植被良好,野生鱼种类繁多。白鱼、红尾鱼以小杂鱼为食,肉质细腻爽口,富含人体所需的19种氨基酸,尤其是必须氨基酸----赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸的含量很高。而脂肪含量很低,是所有陆生动物所无法比拟的,对增强人体健康、提高儿童身体和智力发育有明显的帮助。2006年,英国《人类生活与健康》杂志第2期刊出科学家对21世纪人类生活与健康专门提示:为增强体质,提高健康应多吃白肉,少吃红肉。柳氏风味鱼食品有限公司生产的风味白鱼干和风味红尾鱼,是以丹江口库区鲜活的野生白鱼和红
142、回卤干
回卤干南京小吃,还有回卤干和卤茶鸡蛋。回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。锅中放上几撮黄豆芽,以取其细微的清香和鲜味。卤茶蛋取料贵在新鲜,最讲究的是“头生蛋”。店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳,并在蛋白之上浅浅地划几条刀口,以便透味,入锅加料烹煮要用文火,煮的时间不能太短。
143、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁
“桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间,桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干,畅销长沙、武汉、广州等地,誉满三湘,且曾列为贡品,名噪京城。经现代科学分析证明,盐豆腐干的营养价值,不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱吃盐豆腐干的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹,很少生暗疮,肠胃功能亦很正常。由此可见,盐豆腐干还是美容良品之一。 张家界的猕猴桃可谓吸天地之灵气,用其制成的“猕猴桃汁”原汁原味,甘甜可口。位于猕猴桃之乡(张家界市桑植县)的湖南天然饮料厂生产的猕猴桃汁,以它独特的性能和营养价值赢得了国内外专家好评,一九八八年荣获湖南省“优质产品”称号,一九八九年荣获轻工部
144、红鱼干
湛江西临北部湾海域,该海域出产的红鱼干和红鱼筒是湛江的著名特产之一。其中湛江的红鱼干又以徐闻红鱼干知名。红鱼的学名为红鳍笛鲷,又名红鱼、红槽鱼、红鸡,是暖水性中下层鱼类。该鱼个体大,刺小,肉质优良,具有含肉率高,高蛋白低脂肪等特点,是无污染的绿色水产品。南海北部海区以北部湾水域为盛产区。鱼体呈椭圆形,稍侧扁,一般体长20厘米~40厘米以上,体重2公斤~3公斤左右。红鱼头比较大,体披着大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。红鳍笛鲷除红烧、清蒸等吃法外,还适合做溜鱼片、鱼丸子、炒鱼片等。 湛江北部湾海域出产的红鱼因生得体健身壮,所以它一般可活4至5年,长寿者可达7
145、飞环干黄
飞环干黄由我国著名酿酒学府——天津轻工业学院协助开发,产品通过了中国酿酒工业协会组织的国家级鉴定,系世界首创、填补国际空白。1999年3月13日,在北京钓鱼台国宾馆召开的成果报告会上,得到了老一辈科学家,国家政协副主席钱伟长等领导人、果酒知名专家的高度赞誉,中央电视台、中央人民广播电台、人民日报等30余家新闻单位作了报道。国际果酒组织已将本产品列为2000年评奖产品。1999年4月,荣获国家知识产权局授予的国家专利(专利号为99103289.6),并先后获得十一届中国新技术新产品博览会金奖、国家质量达标食品、江西省名优特新产品金奖。被消费者誉为国际趋势饮品。飞环干黄——属天然绿色、具保健作用的
146、乐安腌菜干
腌菜干也叫做梅干菜,梅干菜是用芥菜茎,芥菜叶腌制发酵后,再经晒干的成品。腌菜干是一种家乡的土菜。梅干菜制作方法为取新鲜芥菜茎和叶晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。梅菜干味辛、咸、清香。具有生津渴、解暑开胃、增加食欲、帮助消化之用。其菜可清蒸,干炒、泡汤、炖食肉类等。因梅干菜吸水性强,极易吸收五花肉中的油脂和胶质,五花肉腥荤味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡,相得益彰。成菜香味醇厚,油而不腻!最有名的菜品就是“梅干菜烧肉”,梅干菜的酸咸香味充分
147、无公害干豇豆
豇豆又名羊角、豆角(《医林纂要》),角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说·豆科》),浆豆(《贵州民间方药集》)。古称:江豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。豇豆为豆科豇豆属长形豆荚,起源于非洲,多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后,形成了短荚豇豆种;在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。豇豆广泛分布在热带,亚热带地区。豇豆在我国栽培历史悠久,资源丰富。除个别省、自治区外,都有豇豆的生长。主要产地有河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川及台湾等。浉河区
148、干子茶
如果有幸来到铜鼓县,走进任何一户人家,你都能品尝到独特的客家“干子茶”。“客人进门茶当先”,这是居住在这里的客家乡亲流传已久的待客习俗。每逢有客人来到,主人除了捧上一杯热气腾腾的果子茶外,格外引人注目的就是要摆出几碟五颜六色、清香诱人的“干子”。这就是当地客家人的“干子茶”。 铜鼓客家干子茶已有几百年的历史。干子茶分茶和干子,主要以蔬菜、水果和野菜为原料。先说果子茶,这里的茶除了茶叶外,还有自制的各种泡茶食品。每有客人进门,主人即起身相迎让座,随即倒茶,在杯子里放入茶叶、菊花、豆子、萝卜,冲入沸水,一杯热腾腾的果子茶就在你的鼻子下散发着诱人的香气了。收藏多的,茶里头还会有芝麻、姜末、花生等等,
149、广灵豆腐干
五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产,已有100多年的制作历史,享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状,色泽白里透黄,质地硬中有韧,成香耐嚼,越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上,获出口产品第一名。 广灵豆腐干有咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种,二者制法相同,形状有异。豆腐筋形似竹筷,软如皮条,柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种,一种是不经卤煮,切块后便用锯末(以松柏末为佳)烟熏;另一种是卤煮后再熏,品质风味以后者更好,但产量不多。 提起广灵豆腐干,人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,它是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸
150、嘉士利饼干
嘉士利饼干嘉士利饼干由开平市嘉士利饼业公司生产,其中多个饼干系列被评为全国优质产品。如鸳鸯夹心饼1994年获中国名牌产品称号,营养早餐饼、“B”字饼、花式威化饼等获1994年全省轻工业优秀“四新”产品奖,鲜葱梳打饼1997年获部优质产品奖。现嘉士利饼干远销美国、加拿大、中东及香港等多个国家和地区,在全国同行中名列前茅。
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