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121、青神东坡腊肠
东坡少年时,负籍顺岷江南下,到青神中岩书院求学三年。其间,与老师王方之女王弗因“唤鱼”联姻成为千古美谈。青神由此成为东坡初恋之地,受东坡文化包括东坡美食文化的影响特别深厚。本品取青神生态优质的DLY良种生猪鲜肉,以东坡独家配方,结合四川香肠的传统做法,用翠柏、松枝、香樟、陈皮等12种植物研沫反复烟薰制作而成。纯手工制作,其特点:色泽红亮,甜润爽口,酒饭均宜。单独食用麻辣可口,加青蒜、蒜苔、芹菜、竹笋等菜同炒,风味更佳。是当地人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的美味食品,其独特的烟熏肉香美味,令食客难以忘却。
122、瓦屋山老腊肉
瓦屋山的老腊肉的原材料全部采用当地农民粮食喂养的生态猪(绝不添加饲料)。制作精良、考究。先把肉割成约2斤重的长条,抹上精盐及各种调料,用柏树丫、锯沫发烟,长时间慢慢熏制...老腊肉有煮、炖、蒸、炒、回锅等多种吃法。瓦屋山人喜欢把腊肉煮熟,切成大块,再用小碟装上调料,用来沾着吃。瓦屋山老腊肉外表虽黑不溜秋,不大引人注意,但煮熟切片以后,薄薄的褐红色的透着光亮,立即会引起食欲。瓦屋山老腊肉味道醇香、地道,肥肉香而不腻,是当地广受欢迎的一道美食。
123、高山腊肉
赤水的高山腊肉,农家自养猪肉腌制而成,挂在烧柴草的灶台上,长期烟薰火燎,不知者一看:漆黑的一块,有时还长有霉斑,如何吃得? 待得主人将腊肉加工好,或煮筒筒笋,或炒成回锅肉,但见一块块腊肉晶莹透亮,不由得食指大动,一口下去,香而不腻,油而不亮,那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉,以赤水高山之上所出最为有味,赤水本地人,也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。
124、安福烟熏腊肉
鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。安福烟熏腊肉切开后精肉色泽红润,肥肉晶莹剔透,肥而不腻,不生虫,便于长时间保存。
125、腊渣酒
勤劳聪慧的水田人民在长期的生产劳动中创造了丰富的饮食文化,那口感纯正,清凉解渴,独具特色的“腊渣酒”就是其中之一。腊渣酒是用糯米酿造的,它的前身是甜酒(糯米酒),它的基本做法是:将糯米蒸熟,冷却、打散,用酒药子和冷开水调好,置于坛中发酵,制成甜酒,将甜酒兑水,长时间贮藏,去渣,便成了“腊渣酒”,上等的好酒是颜色青绿,味道辣而甘烈,带有蜂蜜的香甜味。“腊渣酒”是水田人家待客的上等佳品,喝上一碗,爽快大方,清热解暑,慢慢饮来,细细品味必定会为之陶醉。这一传统醇造技术在水田人家流传至今,因此腊渣酒也成为水田人的土特产品。
126、靖安腊肉
腊肉:是靖安一种特有的饮食风俗,靖安的腊肉一般不是熏制而成,是靠太阳晒成,将肉洗净,搽上盐水,在太阳底下爆晒数日,待肉变成暗红色即成,食用时可蒸可炒。藜蒿炒腊肉也是一道较有名的菜肴。
127、连山烟熏腊肉
每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊味的习惯。其大致做法是把猪肉砍成长条,抹上佐料腌制一天一夜,然后挂在灶上薰成腊肉。此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟等。其中瑶族的腊肉和扬名远近,肉味香而不腻,有弹性。
128、城步腊肉
城步腊肉源自野菜苞谷喂大的土猪,经过盐的浸透和柴火慢慢熏烤而成。烘腊肉,急不得,没有数月时间,肉里水气不会干,香气也就出不来。炕上腊肉,漆黑如锅底,有“黑武器”之称。然经洗净,它的精美质地就会呈现出来,肥肉透亮,精肉深红,吃起来精肉贼香,肥肉油滋滋却不腻。除腊肉外,还有畜肉、鱼、泥鳅、黄泥蛙等腊菜。
129、长江腊鸭
长江腊鸭源于“浒松腊鸭”,历史悠久,自清朝光绪年间一直流传至今,主要产于浒松、木溪等村,原料精选于当地山溪、河流、山塘饲养的本地鸭,其肉质细嫩,风味独特,其制作程序以独特的配方和工艺流程加工而成,具有味美清香,爽脆可口,外形美观的特点,产品畅销于粤港和珠江三角州一带。
130、“红赤水牌”腊肉
“红赤水牌”腊肉采用神秘赤水山区山民土养的竹乡猪为原料,(在饲养过程中采用熟饲料喂养,不加任何添加剂)沿承数百年传统工艺腌制后经采用赤水山区20多种芬香植物经数月熏制而成,俗称“老腊肉”组织状态干爽,肌肉呈红色或暗红色,脂肪透明或玉白色,风味独特,在历史上小有名气。2003年赤水腊肉参加广州国际食品搏览会荣获唯一金奖。从此,赤水腊肉走向世界。
131、凌云腊肉
在凌云,壮族农家都有制腊肉的习惯。每年腊月,家家户户都腌制腊肉,多则几百斤,少则几十斤,用于过节、待客、送礼和自食。其做法是把要腌制的猪肉砍成块条状放在大盆里,挤去大部分血水,在肉的四周抹上盐巴、草果粉、八角粉、辣椒等香料。一个月后,将肉捞出挂在室外竹竿上晾干表面水分,然后挂在灶头上烘烤,直到把肉熏得蜡黄,尤以甘蔗渣烘烤的腊肉为上等。凌云腊肉色泽明亮,香气诱人,味美可口,油而不腻。主要食材:腊肉
132、永书腊肉
永书腊肉是永丰县有名的一道菜,它是采用乡村土法熏制而成,色泽金黄,香味四溢,口感更佳,保证你吃了忘不了。
133、四川腊肉
特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。制法:(1)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。(2)将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。( 德阳)
134、腊肉鳝鱼火锅
商城县河渠纵横,库、塘、堰、坝密布,有利于黄鳝自然生长繁殖。以商城黑猪腊肉和野生鳝鱼为原料,烹制的腊肉鳝鱼火锅,腊肉浓香,鳝鱼嫩鲜,风味独特,回味无穷,具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
135、猪血饼炒腊肉
武冈猪血饼炒腊肉是武冈传统美食,以武冈猪血饼、武冈腊肉制作而成,腊香味浓郁。
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