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196、红茶制作技艺(葛公红茶制作技艺)
东至县葛公镇“红茶手工技艺”系传统技艺,有一千多年历史,流传于东至县葛公镇双蓬、葛源、梅树、同春、红旗岭、仙寓山村等地。葛公镇位于东至县东部,与祁门县、石台县的山脉相连。据《东至县志》记载:“葛公、洪方茶叶久负盛名,特别是红茶的色、香、味俱佳,是祁红的发源地。”葛公红茶制作工艺精良,红茶品质等级档次高,一直是东至县重点产茶乡镇。历史上“同春茶号”极为出名。1958年公社化建队时,即以“同春茶号”之“同春”二字作为大队名,沿用至今。“红茶手工技艺”制作的红茶,按季节分有春茶和夏茶;按制作工艺分有毛茶和精茶;按干湿温度分有干茶和“大红袍”湿坯。制作工艺极为精细,从鲜叶采摘分级,到萎凋、揉捻、发酵、
197、稷山传统面点制作技艺(稷山麻花)
稷山传统面点制作技艺起源于南北朝时期,当时毒蝎横行,民众深受毒蝎之苦。人们为诅咒蝎毒,在每年的阴历二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾,后演变为两股麻花,到明代成为三股麻花,开始风行民间。稷山传统面点(稷山麻花)制作技艺是山西面食技艺的典型代表。“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统十八道制作工序。经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道工序加工而成。是中华民族
198、鹿鸣茶制作技艺
宜宾茶史有根可挖,说来话长。这里,五尺古道就是茶马古道,千年茶树至今犹在,原驻僰族制茶进贡,秦人取蜀学会饮茶,唐代饮茶风行于世,宋代已经茶马互市,名优产品层出不穷呀!宜宾自古就是茶乡。宜宾县黄山、高县汉王山的古茶树,历经岁月沧桑,今犹生意盎然:苍劲的枝干,斑驳的苍苔,让人感知茶树的年龄,触摸久远茶事的信息。川南的水土气候宜人,特殊的茶树落地生根,茶马古道便油然而生。宜宾作为枢纽,可连通藏滇黔粤,茶叶的信息就酝酿出茶乡茶俗。逢年过节之时,客人来了要摆“茶”:这样的“茶”,除了喝茶,还有糖果、糕点予以辅佐,由此又派生了很多带有艺术性的茶具,促进了竹雕、木雕艺术。此外,娘家父母大寿,女儿要回家“烧茶
199、竹纸制作技艺
将乐是我国最早生产毛边纸的地方之一,其中“西山纸”早在唐、宋便负盛名。西山造纸工艺考究,须经过28道工序,所造毛边纸细腻柔韧,光润洁净少疵,吸水性强且久不变形,不腐不蛀,有“纸寿百年,玉洁冰清”之誉,适用于书法、修复印刷古籍,深受用户喜爱。现今当地尚存一座“中国现存最原始、最完整的手工造纸作坊”。
200、豆腐乳制作技艺
安县豆腐乳制作至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。安县红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺,从豆子选料、浸泡、豆腐熬制、完全按照祖传工艺制作,十分考究。腐乳装坛后还要继续沁润,数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外常用于烹饪调味品。其成分亦含有较多的蛋白质,以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。腐乳的原料是豆腐类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不
201、余姚土布制作技艺
余姚土布,又称“余姚老布”“小江布”“细布”“越布”,以历史悠久、工艺细致、花色美观、实用牢固而闻名。余姚土布是余姚棉区极具特色的家庭纺织产品,其种类繁多,有:紫花布、净白布、元色布、青花布、茄花布、方格布、斜纹布、各色条子布等,制作分纺纱、织布前的准备、经布、织布等几大环节,需要用到20多项制作工具。余姚地处浙东沿海,濒临杭州湾,过去是全国重要产棉基地,明徐光启《农政全书》称“浙花出余姚”。历史上余姚棉花种植面积曾一度占到浙江省的40%,故浙棉又称“姚花”。余姚土布自南宋后以此为主要原料,因历史悠久、工艺细致、花色繁多、实用美观、用途广泛而闻名全国,民国以来一直为外销之大宗。余姚旧属绍兴(会
202、连云港云雾茶制作技艺
云雾茶的发源地在江苏省连云港市北云台山的宿城街道大竹园村,后为宿城街道各村及南云台山和中云台山等地引进栽培,现全市种植面积近万亩。连云港市云雾茶最早可追溯到唐代,《宋史·食货》中有多处提及海州的茶叶,记述海州之茶“善而易售”,“入钱之数厚于他州”。南宋咸淳年间列为贡品。现龙洞庵内仍有一株健壮的老茶树,树龄已愈800年。据《云台山新志》记载:“天下之茶分六榷,海州居其一。”“海州之茶山,度无过云台者。今惟宿城悟正庵尚有茶树,岁得茶一、二斤。山僧珍之如龙团凤饼,秘不示人。”每年春天,悟正庵的山僧都要在谷雨前采摘老茶树上的茶,精心制作二、三斤上贡帝王。现在大竹园村茶农石宝兴家中还收藏着祖先留下的一张
203、妙水仙膏制作技艺
“五妙水仙膏”是江苏省灌南县中医院著名医师周达春祖父周赵勤初创制,由周达春不断完善的治疗皮肤病的特效药。该药于1980年10月通过省级鉴定,2001年获国家专利。灌南县地处暖温带与亚热带交界处,属湿润的季风气候,寒暑干湿变化显著,为各种流行病及皮肤病的多发地区。因此,历史上许多外地医生到灌南县行医。《灌南县新安镇志》记载,名医张山人于清乾隆年间,在灌南县行医授徒。周达春医师祖上周金和即从张山人学医,到了周达春祖父周赵勤时,始创制“五妙水仙膏”治疗皮肤病的古方。周达春医师从小随父学习古方,并对古方进行反复研究,增减成份,调整配方,完善了“五妙水仙膏”的配方。“五妙水仙膏”由五种中药配制,主治血管
204、绛州剔犀髹饰制作技艺
绛州剔犀制作技艺为雕漆工艺之一。雕漆始于唐代,剔犀定型于宋代。绛州剔犀制作技艺是将朱、黑、黄等二种或三种色漆,在器物表面上有规律地一层一层的逐层堆积起来,达到一定厚度(约0.3-0.5毫米)后,用“v”形刀雕刻花纹,刀口处可看见不同的色层,与其它雕漆和漆器截然不同。因其花纹刀口侧面处显现如同截开的犀牛皮质的断面层次,故名剔犀。同时,又因花纹多为回纹、云钩,流转自如,回旋生动,近代以来称之为云雕。绛州剔犀制作工序繁杂、技艺要求严格,从选料到裱胎、灰胎、髹漆、制图、雕刻、推光等各个工艺流程都必须严格把关。一般产品需涂饰80道左右,几十道漆要用一个多月时间。绛州剔犀造型十分考究,古朴中不失典雅,古香
205、福州鼎鼎肉松制作技艺
福州肉松制作即是将猪肉煮熟卤好,把肉汤烧干,使卤猪肉变成金黄色,松散绒毛的样子,福建名特产“鼎鼎油酥肉松”是福州城源本正宗的产品,创始人林鼎鼎首创了肉松,林鼎鼎被称为中国肉松第一人,其产品一问世,即备受世人喜好而轰动全国。林鼎鼎后人不敢忘却祖传技艺,遂以“鼎鼎”命名重操先祖之业。鼎鼎肉松的制作工艺流传在福州各地,肉松产品也流传至全国各地,成为中国—大美食。
206、祁门县嵌字豆糖制作技艺
嵌字豆糖是明清以来祁门民间逢年过节招待客人的传统糕点,具有浓郁的地方风味,美味可口,深为群众喜爱。在祁门民间,逢年过节都要蒸糕做糖。做糖的原料多样,有冻米、芝麻、花生等等,炒熟后和以糖稀压制成型,切成小块即成,有冻米糖、谷米糖、芝麻糖等,松软宜人,香甜可口,其中尤以嵌字豆糖最为独特,此糖之所以沿袭至今,得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字,它的工序并非一蹴而就,而是需要经过纯手工的熬糖、和粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片等28道工序。嵌字豆糖成份简单,主要由去壳的黄豆粉、饱满的黑芝麻和上乘的麦芽糖制成,制作时,首先将黄豆粉炒熟,用糖稀拌调均匀后,切成条、块状,另用黑芝麻粉和以糖稀,切成细条,做
207、湘西竹编制作技艺
竹编技艺历史久远,是传统手工艺的典型代表。它主要分布在永顺县芙蓉、小溪、朗溪、永茂、石堤、砂坝、万坪等乡镇。清朝乾隆时期的《永顺县志》曾有描述:“二三月间,妇女结队,负背笼”,同治年间的《永顺县志》也有记载:“出则背负篓,援山拾薪”。这里记载的背笼、篓都是竹编之一种,通过加工,主要编织品有:箩筐、簸箕、米筛、床、椅、篼、凉席等。永顺的竹编技艺,自古以来都是篾匠一代代口传身授,在实践中逐渐掌握编织技巧的。竹编工艺经过无数代艺人的传承和发展,形成了自己的独特风格。竹编工具主要有小锯子、篾刀、刮刀、匀刀、夹子、锥子和竹尺。竹编的工艺流程是先选材,根据不同的竹器选用不同的竹子,然后采伐竹子,采
208、归仁绿豆饼制作技艺
归仁绿豆饼也称“归仁小豆饼”,是宿迁市泗洪县归仁镇手工制作的豆制副食品。该制作技艺在本县有关乡镇和归仁周边地区有广泛流布。明万历四年(1576年),当地一-豆制品作坊在加工绿豆粉丝时,磨出尚好的绿豆糊,因天气连续阴雨,无法制作粉丝。家主便把家中的铁鏊子烧热,涂上油,把绿豆糊一滴一滴滴到鏊子上,形成圆形的小饼,铲起冷却后,炒菜食用,非常适口,一时在同行中广为流传,民众广泛接受。经过后期加工改进,增添相应辅料,从此诞生了“归仁绿豆饼”,其制作技艺得到后人的传承。归仁绿豆饼有选料讲究、纯手工制作的特点。正宗原料生产的归仁绿豆饼呈蛋黄色、半透明状,做菜时可以做清炒,红烧,炖鱼,也可做主食。有香脆、松软
209、永顺土陶制作技艺
湘西土陶是土家族特有的生活用品,它的生产工序原始产品品种多,式样全。从生产工序和流程上看,它首先要选料,制丕,晒丕,装窑,烧窑等四个重要环节。产品品种主要有,碗、坛子、缸、盐、罐、油灯。选料:选料是第一道工序,是采用当地一种软性石头。将其碾成粉末,过筛后即成。熟料。制丕:将过筛后的,熟料和水揉均,成可塑状即可。制丕时,将丕泥放在转盘上,工匠旋转转盘,用手掐出,具体形状。晒丕:制好的泥丕,安放在一片长条形木版上然后在早晚进行,晾、晒,切记不能暴晒。装窑:泥丕晒赶后,就可装窑,装窑后即可烧窑,一般一窑土陶烧一天一晚(24小时)即可成品。
210、黄县柳条膏制作技艺
黄县柳条膏(又称“琥珀万应膏”、“黄药膏”),因产地在黄县(今为龙口市)且配方中有柳条而得名。相传,清道光年间,家住黄县城南菜园泊村的王治栋(1844-1922),字云溪,曾收留过一个身负重伤、被清廷缉拿的江湖人士在家养伤。为感谢王治栋的救命之恩,此人在伤愈临别时,将四种疗伤秘方传授与他,其中包括柳条膏秘方。后来,经过王家三代人的精心研制,终成为疗效显著的外用拔毒之药。1956年公私合营时,王家后人王庆臣将柳条膏的秘方献给国家,由黄县药材公司继续生产。1958年9月,“跃进牌”黄县柳条膏正式取得国家注册商标,由此也成为黄县第一个取得国家注册商标的药品。黄县柳条膏用料讲究,精选马钱子、川乌、草乌
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